Kaiserliches Weihnachts-Hähnchen

Hähnchen geboren, aufgezogen und in Italien geschlachtet. Feiern Sie mit AIA und bereiten Sie das Kaiserliche so zu:

Kaiserliches Weihnachts-Hähnchen im Ofen gebraten

Zubereitungszeit: 3 Stunden und 30 Minuten
Zutaten:

- 1 Kaiserliches Weihnachts-Hähnchen AIA
- 200 g getrocknete Kastanien
- 200 g Apfel
- 150 g getrocknete Pflaumen
- 100 g Kalbfleisch
- 60 g Walnusskerne
- 30 g durchwachsener Speck 
- 2 Scheiben Pan carré, in Milch eingeweicht
- Salbei
- Rosmarin
- Lorbeerblatt
- Muskatnuss
- Marsala
- Weißwein
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung

Weichen Sie die Kastanien 12 Stunden lang ein, kochen Sie sie dann in leicht gesalzenem Wasser, das mit dem Lorbeerblatt aromatisiert ist. Abgießen und klein hacken. Geben Sie gleichzeitig die Pflaumen in lauwarmes Wasser. 

Bereiten Sie die Füllung vor: Geben Sie in die Schüssel mit den Kastanien die fein gemahlene Kalbfleischmasse hinzu, die entsteinten und in kleine Stücke geschnittenen Pflaumen sowie die in dünne Scheiben geschnittenen Apfelstücke.

Geben Sie außerdem die gehackten Walnusskerne dazu, dann den ebenfalls gehackten Speck zusammen mit den gut ausgedrückten Brotscheiben. Salzen und pfeffern Sie die Mischung und würzen Sie sie mit einem Drittel eines Glases Marsala und etwas Muskatnuss.

Alles gut vermischen, um eine homogene Masse zu erhalten, mit der Sie das Kaiserliche füllen. Verschließen Sie die Öffnungen mit weißem Faden, legen Sie es in eine Auflaufform. Salzen Sie das Kaiserliche auch außen und würzen Sie es mit Rosmarin und Salbei; beträufeln Sie es mit einem Schuss Öl und schieben Sie es in den bereits auf 190 °C vorgeheizten Ofen für etwa zwei Stunden und 30 Minuten. Übergießen Sie es während des Garens mit seinem Saft und einem Glas Weißwein. 

Sobald es fertig ist, entfernen Sie die Fäden und servieren Sie es heiß, begleitet von Bratkartoffeln. Die Soße wird separat serviert, heiß, in einer Sauciere.