Pfannkuchen mit griechischem Joghurt, Kakao und Orangencoulis

In einer Schüssel das Eiweiß, den Zucker, das gesiebte Mehl, den Vanillezucker, eine Prise Salz, den griechischen Joghurt und die Hafermilch vermischen. Alles zusammen mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Schale von den Orangen abreiben, dabei versuchen, den weißen Teil zu vermeiden. Den Saft aus der Frucht pressen und in einen Topf geben; auch den Zucker und die Schale hinzufügen.

Alles zum Kochen bringen und kochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Dann die Mischung in eine Schüssel umfüllen.

Das Topping zubereiten, indem die dunkle Schokolade in Flocken geschnitten und zum griechischen Joghurt hinzugefügt wird. Das Kakaopulver einrühren und alle Zutaten gut mischen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.

In einer leicht geölten Pfanne einen Löffel Teig hineingeben und versuchen, eine Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser zu formen. Wenn Blasen auf der Oberfläche erscheinen, den Pfannkuchen umdrehen und die andere Seite kochen. So weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Pfannkuchen mit dem griechischen Joghurt mit dunkler Schokolade, dem Orangencoulis, den gehackten Haselnüssen und einigen Flocken dunkler Schokolade garnieren.