Tortelloni gefüllt mit Kaninchen und Kartoffeln mit Steinpilzen und Salbei

Um die Pasta zu machen, formen Sie die klassische Fontäne mit dem Mehl, in die Sie die Eier, eine Prise Salz und einen Löffel Olivenöl geben. Kneten Sie gut und arbeiten Sie den Teig, bis er glatt ist. Wickeln Sie ihn in Folie und lassen Sie ihn für 50 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit denken Sie an die Füllung: In einem Topf braten Sie die Kaninchenfilets mit etwas Rosmarin, Lorbeer und löschen Sie mit einem Glas Wein ab. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, die Sie zuvor geschält und in Stücke geschnitten haben, und 2 Kellen Gemüsebrühe.

Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf ab, wenden Sie die Kaninchenstücke von Zeit zu Zeit, bis sie vollständig gekocht sind und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie es abkühlen und dann "entbeinen" Sie das Fleisch, achten Sie darauf, die Knochen zu entfernen. Geben Sie Kartoffeln und Kaninchen in den Mixer und pürieren Sie gut (fügen Sie auch einen Löffel der Kochflüssigkeit hinzu).

Rollen Sie den Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche aus und füllen Sie Ihre Tortelloni mit der Mischung: Legen Sie viele kleine Bällchen aus Kaninchen und Kartoffeln in viele Quadrate aus Teig, die Sie schneiden und gut verschließen, um viele Tortelloni zu formen (versiegeln Sie die Ränder mit einem Teigschneider).

Reinigen und schneiden Sie die Steinpilze: Den Kopf des Pilzes schneiden Sie in Scheiben und den Stiel in kleinere Stücke. Hacken Sie die Petersilie und geben Sie in einer Pfanne etwas Olivenöl und eine halbierte Knoblauchzehe hinzu. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, entfernen Sie ihn und fügen Sie bei hoher Hitze alle geschnittenen Pilze hinzu und beginnen Sie mit dem Kochen.

Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas gehackter Petersilie. Dann decken Sie es ab und lassen Sie die Pilze für 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen, rühren Sie gelegentlich um. In der Zwischenzeit, bringen Sie das Wasser für die Pasta zum Kochen und salzen Sie es mit grobem Salz.

Sobald die Pilze anfangen zu kleben, fügen Sie eine Kelle des Pastakochwassers hinzu und rühren Sie um, lassen Sie es noch einige Minuten kochen. In der Zwischenzeit, kochen Sie die Tortelloni. Sobald sie gekocht sind, fügen Sie sie zu den Pilzen hinzu, fügen Sie die Petersilie, etwas Pfeffer und etwas Olivenöl hinzu. Schwenken Sie alles und servieren Sie es mit etwas Salbei. Guten Appetit!