Ravioli mit Radicchio und Wurst, das Rezept

Um die Ravioli mit Radicchio und Wurst zuzubereiten, beginnen Sie mit der frischen Eiernudeln. Sieben Sie das Mehl und legen Sie es dann auf eine Arbeitsfläche, bilden Sie die klassische Vertiefung, in die Sie die Eier aufschlagen. Mischen Sie die Eier gut und dann kneten Sie den Teig mit den Händen, mischen Sie das Mehl und die Eier gut, bis Ihr Teig glatt und kompakt ist. Wickeln Sie dann den gerade erhaltenen Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

Kümmern Sie sich jetzt um die Füllung. Schneiden Sie den Radicchio in Julienne-Streifen und lassen Sie ihn in einer großen Pfanne mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Öl welken. Sobald er weich ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Ricotta hinzu. Mischen Sie gut und stellen Sie es beiseite. Zerbröseln Sie die Wurst und braten Sie sie in einer Antihaftpfanne an. Wenn sie gut gebräunt ist, löschen Sie die Wurst mit dem Wein ab und lassen Sie ihn verdampfen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es 10 Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie die Wurst abkühlen und fügen Sie sie dann zur Mischung aus Radicchio und Wurst hinzu.

Mehlen Sie die Arbeitsfläche gut ein und beginnen Sie, den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes auszurollen, bis Sie einen dünnen Teig erhalten. Mit einem Kaffeelöffel legen Sie einen Haufen Füllung auf den Teig, jeweils 3 cm voneinander entfernt.

Decken Sie es mit einer weiteren Schicht Teig ab und versiegeln Sie die Ränder der Ravioli mit leichtem Druck der Finger. Mit einem Teigrad schneiden Sie die Ravioli in quadratische oder halbmondförmige Formen, je nach Ihrem Geschmack. In einem Topf lassen Sie die Butter zusammen mit dem Salbei schmelzen. Kochen Sie die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser und gießen Sie sie nach ein paar Minuten ab.