Mantuanischer Kürbis-Tortelli

Name: Mantuanischer Kürbis-Tortelli
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 6 Extra frische, sehr große Eier AIA; 1 kg Mantuanischer Kürbis; 600 g Mehl; 500 g geriebener Käse; 300 g Amaretti; 200 g Mantuanischer Senf; Muskatnuss nach Geschmack; Salz

Ein Hauptgericht, in dem die Süße des Kürbisses die Würze des Käses umarmt: So wird es zubereitet!

6 Extra frische, sehr große Eier AIA

1 kg Mantuanischer Kürbis

600 g Mehl

500 g geriebener Käse

300 g Amaretti

200 g Mantuanischer Senf

Muskatnuss nach Geschmack

Salz

Beschreibung

Die mantuanischen Kürbis-Tortelli sind ein typisches Gericht der italienischen Gastronomietradition, insbesondere der lombardischen Küche, und gehören voll und ganz zur Liste der großen armen Gerichte unserer bäuerlichen Vergangenheit.

Symbol der kalten Jahreszeit, dürfen sie auf den Herbst- und Wintertischen nicht fehlen, ein bisschen wie die Ravioli mit Radicchio und Wurst. Die mantuanischen Kürbis-Tortelli heben die Produkte des Gonzaga-Landes hervor: Der Kürbis mischt sich mit den Amaretti und dem mantuanischen Senf, zwei weiteren Exzellenzen des Territoriums. Die Muskatnuss, die in dem traditionellen Rezept nicht fehlen darf, verbindet Süße und Würze.

Nach dem Kochen in kochendem Wasser, würzen Sie sie mit Butter, Salbei und reichlich geriebenem Käse oder mit den klassischen Ravioli-Soßen, dann kombinieren Sie das Gericht mit einem Glas Mantuanischem Lambrusco.

Verfahren

Um die Kürbis-Tortelli zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung: Waschen Sie den Kürbis, schneiden Sie ihn in große Stücke und backen Sie ihn bei 180 °C für etwa 40 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Reinigen Sie den Kürbis, indem Sie Schale und Kerne entfernen, und sammeln Sie das Fruchtfleisch in einer Schüssel. Zerdrücken Sie es mit einer Gabel, fügen Sie den Käse, die zerbröselten Amaretti, den gehackten Senf hinzu, würzen Sie mit Muskatnuss und Salz. Mischen Sie die Mischung gründlich und lassen Sie sie über Nacht an einem kühlen Ort ruhen.

Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie eine Fontäne mit dem Mehl formen. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und fügen Sie sie nach und nach in die Mitte der Fontäne hinzu, beginnen Sie mit dem Kneten mit den Händen. Arbeiten Sie den Teig bis Sie den klassischen glatten und homogenen Ball erhalten, lassen Sie ihn in Frischhaltefolie gewickelt für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nach dieser Zeit, rollen Sie es dünn aus mit Hilfe eines Nudelholzes und schneiden Sie Streifen aus Teig etwa 7 cm breit. Legen Sie einen großzügigen Teelöffel Füllung auf den Teig, lassen Sie etwa 3-4 cm Abstand zum nächsten, bis Sie den ganzen Streifen gefüllt haben. Falten Sie den Teig in der Mitte der Länge nach, um ein dünneres Rechteck zu erhalten, drücken Sie gut auf alle Ränder der Tortelli und schneiden Sie die Teigrechtecke aus.

Kochen Sie die Kürbis-Tortelli in reichlich gesalzenem Wasser für ein paar Minuten, abtropfen lassen und servieren Sie sie mit Butter und Salbei oder mit reichlich geriebenem Parmesan.

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