Pardulas

Mettere a scolare la ricotta per una notte intera o per alcune ore prima della lavorazione. In una ciotola versare la semola e lo strutto e lavorare il composto

Aggiungere piano piano l’acqua, continuando a impastare fino a ottenere un composto compatto e liscio. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare finchè si prepara il ripieno

Versare la ricotta ben scolata in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta. Unire i tuorli, la semola, lo zafferano e la scorza grattugiata degli agrumi. Amalgamare il tutto mescolando e riporre in frigorifero

Riprendere l’impasto e stendere con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 1 mm. Ricavare dei dischi con un coppapasta

Adagiare al centro di ogni disco una cucchiaiata abbondante di ripieno. Bagnare i bordi di pasta con dell’acqua e chiudere i dolcetti pizzicando la pasta con le dita, fino a ottenere dei cestini a otto punte. Adagiare le pardulas su una teglia rivestita con carta forno e spennellare con un composto di tuorlo sbattuto e un po’ di latte

Cuocere in forno statico e preriscaldato a 150° per circa 40 minuti. A cottura ultimata lasciare intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo