Scarcella pugliese

Versare la farina su una spianatoia

Aggiungere il lievito in polvere per dolci e lo zucchero semolato

Aromatizzare con la scorza grattugiata di un limone e mescolare

Unire l'uovo leggermente sbattuto e impastare con le mani, versando prima l’olio a filo e poi il latte a filo

Quando l’impasto sarà omogeneo ed elastico, formare una palla e coprire con uno strofinaccio da cucina. Lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente

Nel frattempo cuocere le uova in un tegame d’acqua per 9 minuti a partire dal bollore

Quando le uova sono sode, riprendere l’impasto e dividerlo in porzioni da 75 g circa

Dare a ciascun panetto la forma di un filone lungo circa 30 cm

Unire tre filoni pizzicando le estremità iniziali e creare un intreccio

Unire anche le estremità finali e chiudere la treccia a cerchio, formando una ciambella

Procedere allo stesso modo per i pezzi restanti fino a realizzare 4 scarcelle

Posizionare le ciambelle su una teglia foderata con carta forno e sistemare un uovo sodo al centro di ognuna

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 50-55 minuti; se la frolla dovesse scurirsi troppo coprire con un foglio di carta argentata

Per la glassa (facoltativo): montare gli albumi con le fruste elettriche, unendo piano piano il succo di limone

Quando il composto risulta spumoso aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta, continuando a mescolare

Ricoprire le scarcelle con la glassa appena preparata e decorare a piacere con la granella di zucchero colorata