Scarcella pugliese
Cosa ci fa un uovo sodo in un dolce? La Scarcella!
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Difficoltà
Medio
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Numero persone
8
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Tempo totale
2 ore
Ingredienti
- 550 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 100 g di latte intero
- 1 uovo
- 8 g di lievito per dolci
- la scorza di un limone
Per la glassa (facoltativo)
- 200 g di zucchero a velo
- 50 g di albumi
- 5 g di succo di limone
Per decorare
- 4 uova
- Granella di zucchero colorata
La scarcella pugliese – una ciambella dolce realizzata per Pasqua – è uno dei simboli di rinascita. La quantità delle uova usate per la ricetta dipendeva dal ceto della famiglia che la realizzava: 3 uova per i ricchi e solo 1 per i più poveri.
Procedimento
/01
Versare la farina su una spianatoia
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Aggiungere il lievito in polvere per dolci e lo zucchero semolato
/03
Aromatizzare con la scorza grattugiata di un limone e mescolare
/04
Unire l'uovo leggermente sbattuto e impastare con le mani, versando prima l’olio a filo e poi il latte a filo
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Quando l’impasto sarà omogeneo ed elastico, formare una palla e coprire con uno strofinaccio da cucina. Lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente
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Nel frattempo cuocere le uova in un tegame d’acqua per 9 minuti a partire dal bollore
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Quando le uova sono sode, riprendere l’impasto e dividerlo in porzioni da 75 g circa
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Dare a ciascun panetto la forma di un filone lungo circa 30 cm
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Unire tre filoni pizzicando le estremità iniziali e creare un intreccio
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Unire anche le estremità finali e chiudere la treccia a cerchio, formando una ciambella
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Procedere allo stesso modo per i pezzi restanti fino a realizzare 4 scarcelle
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Posizionare le ciambelle su una teglia foderata con carta forno e sistemare un uovo sodo al centro di ognuna
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 50-55 minuti; se la frolla dovesse scurirsi troppo coprire con un foglio di carta argentata
/14
Per la glassa (facoltativo): montare gli albumi con le fruste elettriche, unendo piano piano il succo di limone
/15
Quando il composto risulta spumoso aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta, continuando a mescolare
/16
Ricoprire le scarcelle con la glassa appena preparata e decorare a piacere con la granella di zucchero colorata
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