Involtini di pollo con zucchine, fiori di zucca e fontina

Lavate e mondate le zucchine, quindi affettatele sottilmente con una mandolina.

Lavate delicatamente i fiori, eliminate le spine e il pistillo, quindi teneteli da parte.

Tagliate la fontina a bastoncini.

Stendete le Sottilissime di pollo AIA sul piano di lavoro, condite con un pizzico di sale e uno di pepe e sistematevi qualche fetta di zucchina nel senso della lunghezza, un fiore intero ben disteso e un pezzetto di fontina disposto nel verso opposto. 

Piegate verso l’interno i lembi di carne lungo i lati più lunghi, per evitare che il ripieno fuoriesca, quindi arrotolate ogni involtino partendo dal lato corto. Sigillate gli involtini fermandoli con degli stuzzicadenti.

Scaldate un filo d’olio in una padella e rosolatevi gli involtini da tutti i lati. Una volta coloriti versate il vino, lasciate evaporare, quindi abbassate il fuoco al minimo e coprite, facendo cuocere per circa 10 minuti; girate gli involtini di tanto in tanto e a fine cottura aggiustate di sale.

Nel frattempo, tagliate a julienne le zucchine e i fiori avanzati; quindi conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale e la menta tritata.

Servite gli involtini appena pronti, assieme al loro fondo di cottura, adagiandoli sull’insalatina di zucchine e fiori.