Involtini di patate con pancetta e salsa allo yogurt

Iniziate preparando la salsa allo yogurt di accompagnamento: in una ciotola capiente versate lo yogurt, unite un pizzico di sale e due cucchiaini di succo di limone. Amalgamate bene il tutto con una frusta. 

Tritate l'aglio, il basilico, la menta ed il peperoncino, e amalgamateli così da ottenere un composto omogeneo. Versate il composto appena ottenuto nella ciotola con lo yogurt, aggiungete l'olio a filo e amalgamate fino ad ottenere una salsa cremosa. Riponete la salsa allo yogurt nel frigo.

In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e qui fate bollire le patate novelle con la buccia. 

Nel frattempo in una padella antiaderente fate scaldare per pochi minuti le fette di pancetta per poi metterle da parte una volta dorate. Quando le patate saranno cotte, scolatele e avvolgete ciascuna patata con una fetta di pancetta, condendo con sale, pepe e il timo fresco. 

Potete fissare gli involtini di patate con degli stuzzicadenti così da unirle a coppie. 

In una teglia foderata con della carta da forno adagiate gli spiedini di patate con pancetta e fate scaldare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate e servite dopo aver fatto intiepidire qualche minuti con la salsa allo yogurt.