Il tacchino del Ringraziamento

Per preparare il ripieno in padella, fate rosolare la salsiccia con un po’ di cipolla tritata. In una ciotola, con le mani, frantumate le castagne precedentemente lessate e pelate, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato reidratato con un po’ di brodo caldo, una spolverata di cannella, la mela cruda a dadini, le noci sbriciolate, le uova intere e la salsiccia rosolata. Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per preparare la copertura, lavorate il burro morbido con le foglie di timo. Inserite il ripieno all’interno del tacchino già pulito, chiudete con ago e filo e massaggiate la pelle del tacchino con il burro al timo. Posizionate il tacchino su una teglia con carta forno, insieme a sedano, carota e cipolla a pezzettoni, sale e pepe e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 1 ora per kg di tacchino: quando occorre, bagnate con un po’ di brodo.

Per preparare la salsa, in un tegame, mettete i mirtilli selvatici, lo zucchero, l’aceto di mele, il succo d’arancia, lo zenzero fresco tritato ed un po’ di fecola (a freddo). Lasciate bollire per circa 10 minuti.

A fine cottura, frullate il fondo di cottura con le verdure e tutti i succhi.

Sporziona il tacchino e servilo accompagnato dalla sua salsa.

Buon Appetito!