Fegatini impanati con purè di broccoli

Prendete le uova e sbattetele in una terrina, poi immergete i fegatini e lasciateli in immersione per circa 5 minuti. 

Trascorso questo tempo, scolateli dall’uovo sbattuto e passateli nel pangrattato, pressando con la punta delle dita in modo che la panatura aderisca bene. Mettete quindi i fegatini impanati da parte.

Dedicatevi ora al purè di broccoli. Pulite i broccoli, tagliateli in cimette e lessatele in acqua bollente leggermente salata fino a quando non saranno morbide. Insieme ai broccoli, lessate una patata pelata. Scolate le verdure e trasferite tutto nel bicchiere del mixer, aggiungete l’olio a filo e frullate fino ad ottenere un purè denso e vellutato che insaporirete con pepe e altre spezie a piacere.

Scaldate l’olio per friggere in una padella a bordi alti e friggete i fegatini fino a quando non saranno croccanti e ambrati.