Tagliatelle al ragù di fegatini

1 confezione di fegatini

480 g di tagliatelle fresche

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

80 g di burro

Brodo di pollo

Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale

Pepe

Descrizione

Le tagliatelle con ragù di fegatini si possono considerare come un comfort food invernale grazie al loro sapore deciso e persistente.

Ottime per una cena tra amici, queste tagliatelle al ragù di fegatini sono adatte a palati più adulti e raffinati e sono perfette se la pasta fresca all’uovo viene fatta al momento.

Preparare questa ricetta non è difficile, ma bisogna trattare i fegatini nella maniera giusta per ottenere il massimo sapore.

Ecco la ricetta spiegata passo per passo!

Procedimento

Per prima cosa dedicatevi alla pasta fresca - che dovrà essere porosa - per raccogliere al meglio il ragù di fegatini.

Una volta pronte le tagliatelle, disponetele su un vassoio infarinato e tenetele al riparo da correnti d’aria.

Dedicatevi ora al ragù di fegatini. Tagliate i fegatini a cubetti, come fareste per la preparazione di una tartare. In un tegame, preferibilmente di coccio, fondete il burro e unite poi i fegatini, l’alloro e il rosmarino. Lasciate rosolare bene la carne dei fegatini e poi sfumateli con un mestolo di brodo di pollo. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per circa 20 minuti, bagnando con altro brodo se necessario.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il ragù di fegatini.

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