Tagliatelle al ragù di fegatini

Le tagliatelle con ragù di fegatini e durelli si possono considerare come un comfort food invernale grazie al loro sapore deciso e persistente. Ottime per una cena tra amici, queste tagliatelle al ragù di fegatini sono adatte a palati più adulti e raffinati e sono perfette se la pasta fresca all’uovo viene fatta al momento.

Preparare questa ricetta non è difficile, ma bisogna trattare i fegati e i cuori di pollo nella maniera giusta per ottenere il massimo sapore. Ecco la ricetta passo per passo.

Per prima cosa dedicatevi alla pasta fresca che dovrà essere porosa per raccogliere al meglio il ragù di fegatini.

Non abbiate timore di usare qualche uovo in più, ci vorrà più forza per tirare la sfoglia, ma il palato vi ringrazierà. Qui trovate tutti i segreti e i consigli per la preparazione della pasta fresca all’uovo.

Una volta pronte le tagliatelle, disponetele su un vassoio infarinato e tenetele al riparo da correnti d’aria. Dedicatevi ora al ragù di fegatini e durelli di pollo.

Tagliate i fegatini e i durelli a cubetti, come fareste per la preparazione di una tartare. In un tegame, preferibilmente di coccio, fondete il burro e unite poi i fegatini, l’alloro e il rosmarino. Lasciate rosolare bene la carne dei fegatini e poi sfumateli con un mestolo di brodo di pollo. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per circa 20 minuti, bagnando con altro brodo se necessario.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il ragù di fegatini e durelli di pollo. Prima di servire aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.