Kaiserliches Weihnachtshuhn

Huhn geboren, aufgezogen und geschlachtet in Italien. Feiern Sie mit AIA und kochen Sie das Kaiserliche so:

Kaiserliches Weihnachtshuhn gebraten

Zubereitungszeit: 3 Stunden und 30 Minuten
Zutaten:

- 1 Kaiserliches Weihnachtshuhn AIA
- 200g getrocknete Kastanien
- 200g Apfel
- 150g getrocknete Pflaumen
- 100g Kalbfleisch
- 60g Walnusskerne
- 30g Pancetta
- 2 Scheiben in Milch eingeweichtes Toastbrot
- Salbei
- Rosmarin
- Lorbeer
- Muskatnuss
- Marsala
- Weißwein
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung

Weichen Sie die Kastanien für 12 Stunden ein, kochen Sie sie dann in leicht gesalzenem Wasser, das mit einem Lorbeerblatt gewürzt ist. Abtropfen lassen und zerkleinern. Gleichzeitig die Pflaumen in warmem Wasser einweichen.

Bereiten Sie die Füllung vor: In die Schüssel mit den Kastanien geben Sie das fein gehackte Kalbfleisch, die entsteinten und gehackten Pflaumen und die dünnen Apfelscheiben.

Fügen Sie auch die gehackten Walnusskerne hinzu, dann die Pancetta, ebenfalls gehackt, zusammen mit den gut ausgedrückten Brotscheiben. Salzen und pfeffern Sie die Mischung und würzen Sie sie mit einem Drittel Glas Marsala und etwas Muskatnuss.

Mischen Sie alles gut durch, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten, mit der Sie das Kaiserliche füllen, nähen Sie die Öffnungen mit weißem Faden zu und legen Sie es in eine Auflaufform. Salzen Sie das Kaiserliche auch außen und würzen Sie es mit Rosmarin und Salbei; beträufeln Sie es mit etwas Öl und schieben Sie es in den auf 190°C vorgeheizten Ofen für etwa zwei Stunden und 30 Minuten, dabei während des Garens mit seinem Saft und einem Glas Wein begießen.

Sobald es fertig ist, entfernen Sie die Nähte und servieren Sie es heiß, begleitet von gerösteten Kartoffeln. Die Sauce sollte separat serviert werden, heiß, in einer Sauciere.