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Tagliatelle al ragù di fegatini
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Ingredienti
Descrizione
Le tagliatelle con ragù di fegatini si possono considerare come un comfort food invernale grazie al loro sapore deciso e persistente.
Ottime per una cena tra amici, queste tagliatelle al ragù di fegatini sono adatte a palati più adulti e raffinati e sono perfette se la pasta fresca all’uovo viene fatta al momento.
Preparare questa ricetta non è difficile, ma bisogna trattare i fegatini nella maniera giusta per ottenere il massimo sapore.
Ecco la ricetta spiegata passo per passo!
Procedimento
Per prima cosa dedicatevi alla pasta fresca - che dovrà essere porosa - per raccogliere al meglio il ragù di fegatini.
Una volta pronte le tagliatelle, disponetele su un vassoio infarinato e tenetele al riparo da correnti d’aria.
Dedicatevi ora al ragù di fegatini. Tagliate i fegatini a cubetti, come fareste per la preparazione di una tartare. In un tegame, preferibilmente di coccio, fondete il burro e unite poi i fegatini, l’alloro e il rosmarino. Lasciate rosolare bene la carne dei fegatini e poi sfumateli con un mestolo di brodo di pollo. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per circa 20 minuti, bagnando con altro brodo se necessario.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il ragù di fegatini.
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Consigli
Non abbiate timore di usare qualche uovo in più, ci vorrà più forza per tirare la sfoglia, ma il palato vi ringrazierà. Qui trovate tutti i segreti e i consigli per la preparazione della pasta fresca all’uovo.
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