Tacchino glassato del Ringraziamento

Mettete la carne trita di suino in una ciotola capiente e sgranate all’interno la salsiccia in piccoli pezzi.

Eliminate il nocciolo dalle prugne secche e tagliatele a pezzetti. Nella ciotola con la carne, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova, le prugne a pezzetti, pepe, sale e un pizzico di noce moscata. Impastate bene la farcia in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Farcite il tacchino con il ripieno e fissate i due lembi di chiusura con due stecchini in legno grandi.

Mettete il tacchino ripieno in una teglia capiente foderata con carta forno. Con l’aiuto di un rametto di rosmarino, spennellate tutta la superficie esterna del tacchino con l’olio. Poi aggiungete salvia, rosmarino e gli spicchi d’aglio in camicia. Infornate il tacchino a 180°C per circa 1 ora per ogni kg del suo peso. Di tanto in tanto inumiditelo con un mestolo di brodo. 

Spuntate i fagiolini e lavateli, poi sbollentateli velocemente in acqua bollente leggermente salata. Scolate i fagiolini e saltateli velocemente in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Mettete i fagiolini da parte e teneteli in caldo. 

Pulite la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti interni e tagliate la polpa a cubetti.  Mettete i cubetti di zucca dentro la vaporiera e fateli cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi. Una volta pronti, mettete i cubetti di zucca in una ciotolina e fateli raffreddare.

Nel bicchiere del mixer cominciate a preparare la maionese di zucca: mettete il latte e aggiungete il succo di mezzo limone. Aggiungete la zucca e frullate versando l’olio a filo frullate. Quando avrete ottenuto una salsa di consistenza fluida, lucida e omogenea, la vostra maionese si zucca sarà pronta. Regolate di sale e di pepe e date un’ultima mescolata con un cucchiaio. 

Per preparare il mascarpone alle erbe, tritate molto finemente le erbe aromatiche. Unite il trito di erbe al mascarpone e mescolate per amalgamare bene. Per rendere il composto più cremoso aggiungete qualche cucchiaio di latte. 

Sgranate i melograni e mettete i chicchi in una ciotola. Aiutandovi con lo schiacciapatate, ricavate il succo di melograno e versatelo in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e accendete il fuoco. Mescolando costantemente, fatelo sciogliere a fuoco lento.

A questo punto unite anche una punta di cucchiaino di maizena che servirà ad addensare la salsa. Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo della densità che preferite. 

In un altro pentolino aggiungete il burro e lo sciroppo d’acero. Accendete il fuoco e, mescolando con una frusta, fate in modo che i due ingredienti si amalgamino.

Con l’aiuto di un rametto di rosmarino, spennellate la superficie del tacchino appena sfornato con la salsa di burro e sciroppo d’acero.