Spaghetti alle vongole con salsiccia, la ricetta

Saporiti e ricchi di contrasti, ecco come fare gli spaghetti alle vongole con salsiccia!

200 g di Paesana Luganega AIA

500 g di vongole veraci

320 g di spaghetti

1 spicchio d’aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco

1 rametto di prezzemolo fresco

Olio extravergine di oliva

Sale grosso per l’acqua della pasta

Pepe

Descrizione

Quella di abbinare la carne al pesce non è una scoperta culinaria recente, gli spaghetti alle vongole con salsiccia sono infatti un piatto molto apprezzato da chi ama i sapori di mare e di terra.

La salsiccia, che di solito vediamo sul barbecue o affiancata ai fagioli nella stagione invernale, regala ai classici spaghetti alle vongole un sapore unico e irresistibile.

Preparare gli spaghetti con vongole e salsiccia è semplice, ma dovrete occuparvi di eliminare tutta la sabbia dalle vongole. Come? È semplice, mettete le vongole in una bowl con acqua fredda e una presa di sale e lasciatele spurgare per qualche ora in frigorifero. A questo punto lavatele bene sotto acqua corrente fredda ed eliminate quelle rotte e quelle che rimangono aperte.

Ecco come preparare tutta la ricetta di questo primo piatto che sa di estate.

Luganega Paesana

Procedimento

Mettete le vongole in un ampio tegame, coprite e accendete il fuoco. Dopo qualche minuto eliminate il coperchio e le vongole rimaste chiuse. Mettete le vongole aperte in una terrina e filtrate il liquido che avranno formato con un panno da cucina pulito e a maglie molto strette. Unite il liquido filtrato alle vongole.

Sgranate la salsiccia e sbriciolatela, passatela in padella per 5 minuti per farla rosolare bene, unite poi uno spicchio d’aglio, regolate di pepe. Sfumate la salsiccia con il vino bianco e fate evaporare tutto l’alcol. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Scolate gli spaghetti molto al dente, uniteli alla salsiccia e aggiungete le vongole con il loro liquido. Mescolate e ultimate la cottura della pasta, impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finissimo.

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