Canederli al formaggio

Questa ricetta tipica del Trentino-Alto Adige è perfetta per le serate autunnali, in cui c’è bisogno di un piatto saporito!

2 uova extra fresche grandissime AIA

250 g di pane raffermo

250 g di formaggio

250 ml di latte

40 g di burro

50 g di farina

1 cipolla

Erba cipollina q.b.

Sale e pepe

Descrizione

I canederli al formaggio sono una ricetta tipica di Trentino-Alto Adige, ideale da gustare nelle serate di autunno ed inverno.

Nati nelle valli come piatto povero, allo scopo di riutilizzare il pane raffermo (un po’ come la panzanella al sud) ed eventualmente fondi di formaggio come in questa versione, si trovano oggi in molte varianti, anche con l'aggiunta di speck.

In meno di un’ora, potrete portare in tavola un primo piatto corroborante, saporito e goloso: ecco la ricetta dei canederli al formaggio!

Procedimento

Affettate sottilmente la cipolla e fatela cuocere nel burro finché non è ben cotta e lasciatela riposare.
Nel frattempo tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in una ciotola capiente con l’erba cipollina.

Tagliate a dadini anche il formaggio (deve essere saporito e stagionato) e mescolatelo al pane.
Aggiungete la cipolla rosolata ormai tiepida e iniziate a mescolare il composto.

In una ciotola a parte, sbattete le uova con il latte e versate il liquido nell'impasto dei canederli. Regolate di sale e pepe e fate riposare per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e piuttosto asciutto. Se necessario, aggiungete latte per ammorbidirlo o pangrattato per rassodarlo: fate attenzione a lavorare il pane con delicatezza, in modo da non disfarlo, mantenendone la struttura.

Inumiditevi le mani e formate i canederli, ovvero delle grandi polpette del diametro di circa 4-6 cm, che poi infarinerete leggermente.

Cuocete infine in acqua salata bollente per 15 minuti circa a fiamma bassissima e servite in brodo preparato a parte oppure con burro fuso e Parmigiano grattugiato.

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