Come fare la salsa olandese

Sinuosa ed avvolgente: ecco come preparare la salsa olandese da abbinare alle uova alla benedict, ma non solo.

3 tuorli di Uova Extra Fresche Grandissime AIA

80 g di burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti

1 cucchiaino di succo di limone

Un pizzico di sale

Descrizione

Un’emulsione di tuorli, burro fuso, succo di limone e pepe bianco, questi sono gli ingredienti che la compongono, ma la salsa olandese è molto, molto di più. Nonostante il suo nome, francesi e olandesi si contendono ancora oggi i natali di questa meravigliosa salsa che, al di là della sua provenienza è apprezzata e preparata in tutto il mondo come la salsa verde, la maionese e l’italianissima salsa tonnata.

Insieme alla besciamella e alla salsa di pomodoro, la salsa olandese è considerata una delle salse madri della cucina, sono quindi salse di base alle quali possono essere aggiunti ingredienti per crearne numerose varianti.

La salsa olandese, che da sempre viene servita con le irresistibili uova in camicia per dare vita alla ricetta delle uova alla benedict, è perfetta anche per condire verdure al vapore, pesce e carni bianche come pollo alla griglia o al forno.

Procedimento

Per preparare la salsa olandese, emulsionate i tuorli in una casseruola. Aggiungete un paio di cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e trasferite tutto sul fornello a fuoco basso. Continuate a sbattere energicamente il composto facendo attenzione a non scaldare troppo le uova che potrebbero impazzire. Una volta ottenuta una consistenza densa, spegnete il fuoco e aggiungete un cubetto di burro per volta continuando a sbattere per amalgamare.

Una volta ottenuta una consistenza densa, spegnete il fuoco e aggiungete un cubetto di burro per volta continuando a sbattere per amalgamare. Una volta aggiunto e incorporato tutto il burro, tornate sui fornelli e mescolate fino ad ottenere una salsa olandese di colore giallo intenso. Unite il succo di limone, mescolate e servite.

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