Gedämpfte Baozi gefüllt mit Fleisch, original chinesisches Rezept

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Baozi-Teigs, mischen Sie in einer Schüssel das lauwarme Wasser und die Hefe und lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen. In der Küchenmaschine das Mehl, eine Prise Salz, eine Prise Zucker und das Backpulver hinzufügen. Starten Sie die Küchenmaschine und fügen Sie nach und nach die Wasser-Hefe-Mischung hinzu, damit sie gut mit den trockenen Zutaten vermischt wird. Fügen Sie auch die Milch hinzu und kneten Sie, bis Sie einen glatten, elastischen und homogenen Teig haben. 

Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem zugfreien Ort in der Küche aufgehen. Der Baozi-Teig sollte etwa 2 Stunden gehen, in dieser Zeit können Sie sich der Fleischfüllung widmen.

Fein hacken Sie die Schalotten und reiben Sie den frischen Ingwer. Hacken Sie den Pak Choi (ein knackiger chinesischer Kohl, der durch unseren Schwarzkohl oder Mangold ersetzt werden kann), dann legen Sie ihn in ein Sieb, nachdem Sie ihn mit einem Esslöffel grobem Salz bestreut haben, so dass er sein ganzes natürliches Pflanzenwasser verliert und die Baozi nicht zu feucht werden.

Fein hacken Sie die Schweinelenden Scheiben und geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel, fügen Sie Kohl, Schalotten und Ingwer hinzu und dann die Sojasauce, 40 g Zucker, das Sesamöl, den Pfeffer, die Austernsauce, das Curry und das Ei.

Mischen Sie alle Zutaten sehr gut, fügen Sie einen Schuss Öl hinzu und lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen, damit die Aromen gut miteinander verschmelzen.

Roll out the dough into a sheet about half a centimeter thick at this point. With a 10 cm diameter pastry cutter, cut out the pasta discs. Place a spoonful of filling on each pasta circle and close the dough into a packet upwards. 

Place the baozi in the steamer covered with perforated wax paper and let them rest for an hour. At this point, steam the baozi for 15 minutes, then turn off the heat of the water pot and let it rest for 5-8 minutes before serving.