Asparagi con salsa all’uovo

Gli asparagi sono la verdura primaverile per eccellenza: ecco una ricetta molto gustosa, ideale da preparare in questa stagione.

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600 g di asparagi verdi freschi

Mezzo scalogno

150 g di burro

Un cucchiaio di senape dolce

Un cucchiaio di succo di limone

Un cucchiaio di aceto di vino bianco

Sale e pepe

Descrizione

Arriva la primavera e con lei anche la voglia di verdure fresche di stagione: gli asparagi sono proprio l’esempio perfetto! Genuini e dal sapore inconfondibile, questi ortaggi possono essere utilizzati davvero in tantissime preparazioni facili e veloci.

La ricetta che vi consigliamo qui, asparagi con salsa all’uovo, può essere preparata per un pranzo leggero, come contorno ad una cena a base di proteine ma anche – perché no – per una colazione salata.

Cucinare gli asparagi con salsa all’uovo è davvero semplice: ecco la ricetta completa di ingredienti e procedimento.

Procedimento

Lavate gli asparagi sotto l’acqua fredda corrente, legateli in piccoli mazzetti e metteteli a bollire in acqua salata per 15 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa: bollite le uova in acqua per 8 minuti (devono diventare sode), fatele raffreddare e sgusciatele. Dividete quindi i tuorli cotti dagli albumi e metteteli in una ciotola a bordi alti: aggiungete lo scalogno tritato finemente, la senape, il succo di limone e l’aceto, poi ultimate con un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene il tutto, quindi versate il burro tiepido - precedentemente sciolto - poco a poco ed emulsionate con le fruste elettriche.

Scolate gli asparagi, adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno e passateli al grill (220°C) per 5 minuti: non appena le punte saranno leggermente abbrustolite, toglieteli dal forno e metteteli sui piatti fondi.

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