Blätterteig-Torte mit Eiern, Truthahn und Spargel

Um den äußeren Teig herzustellen, legen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, gießen Sie das Wasser nach und nach dazu und kneten Sie es. Wickeln Sie den Teig in Folie und lassen Sie ihn etwa zehn Minuten ruhen.

Für den inneren Teig wiederholen Sie den Vorgang, aber anstelle von Wasser fügen Sie der Mehlbutter hinzu und kneten Sie, bis sie vollständig aufgenommen ist. Auch in diesem Fall wickeln Sie den Teig in Folie und lassen ihn zehn Minuten ruhen.

Rollen Sie den Wasserteig aus, um ein nicht zu dünnes Quadrat zu bilden. Rollen Sie dann auch den Butterteig aus, lassen Sie ihn etwas dicker und legen Sie ihn auf den ersten, so dass die Ecken des Butterteigs die Mitte der Seiten des Wasserteigquadrats berühren.

Schließen Sie die Ecken der äußeren Schicht, wie bei einem Umschlag, so dass der innere Teig vollständig eingewickelt ist, und rollen Sie das Ganze zu einem Rechteck aus.

Führen Sie nun die erste dreischichtige Falte durch: Teilen Sie das Rechteck gedanklich in drei Teile auf der langen Seite und falten Sie die beiden seitlichen Drittel auf das mittlere. Rollen Sie vorsichtig aus und lassen Sie es in Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rollen Sie den Teig anschließend aus und falten Sie ihn in vier Schichten: Teilen Sie das Rechteck immer gedanklich in drei Teile auf der langen Seite, falten Sie das erste Drittel auf das zweite, aber das dritte Drittel auf sich selbst, so dass das Ende das Ende des ersten berührt.
Falten Sie schließlich alles in der Mitte, immer in der Länge. Auch dieses Mal rollen Sie vorsichtig aus und lassen Sie es 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Wiederholen Sie die letzten beiden Schritte, für insgesamt zwei dreischichtige Faltungen und zwei vierschichtige Faltungen.

Rollen Sie den Teig vollständig aus und legen Sie ihn in eine Keramik-Tortenform, drücken Sie ihn gut an und entfernen Sie überschüssige Teile.

Reinigen Sie den Spargel, entfernen Sie die faserigen Teile und legen Sie die Spitzen beiseite.
Den Rest schneiden Sie in schräge Scheiben, wie bei Salami.

Rollen Sie die Truthahnscheiben auf und schneiden Sie sie in Scheiben.

Geben Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit dem Schneebesen, bis Sie vorsichtig die Sahne hinzufügen. Mischen Sie mit einigen Streifen Truthahn (legen Sie einige Scheiben beiseite), den Spargelscheiben, dem Mehl und Salz und Pfeffer nach Belieben.

Gießen Sie die Mischung in die Form und dekorieren Sie mit den Spargelspitzen.

Backen Sie in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für 50 Minuten.