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Polpette di melanzane

Polpette di melanzane, la ricetta veloce

Le polpette di melanzane sono perfette per l'aperitivo ma non solo! Ecco la ricetta

Difficoltà: 
FACILE
Numero persone: 
4
Tempo di cottura: 
15 Minuti
Tempo di preparazione: 
10 Minuti
Tempo totale: 
25 Minuti

Ingredienti

  • 4 melanzane

  • 2 Uova Extra Fresche Grandissime AIA

  • 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

  • 50 gr di pane

  • Pangrattato

  • Olio per friggere

  • Sale

  • Pepe

Preparazione

La parmigiana di melanzane, non è l'unica ricetta estiva che si può preparare con questi deliziosi ortaggi, avete mai provato le polpette di melanzane? Ottime calde e croccanti, ma perfette anche a temperatura ambiente, le polpette di melanzane possono essere fritte oppure preparate al forno per una versione più leggera

Se amate le verdure, ma la pasta con le melanzane non vi basta, ecco la ricetta facilissima delle polpette di melanzane da proporre all'aperitivo o ad una cena informale. 

Per prima cosa, spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliate la polpa a dadini e con un filo d'olio, cuocetela in padella aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua. In una piccola ciotola, inserite il pane duro e copritelo con acqua, una volta morbido strizzatelo bene. Quando le melanzane saranno cotte e morbide, mettetele in una terrina e lasciatele raffreddare.

Una volta fredde, schiacciate leggermente le melanzane con una forchetta, poi aggiungete l'uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pane inumidito e mescolate molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Regolate di sale e di pepe e formate con le mani piccole polpettine. 

Immergete le polpette di melanzane nell'uovo sbattuto, rotolatele nel pangrattato e friggetele nell'olio ben caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolate le polpette di melanzane su un foglio di carta per fritti, salate leggermente e servite. Potrete cuocere le vostre polpette di melanzane anche al forno, a 180°C per 15 minuti circa

Insaporite le polpette di melanzane con foglioline di menta fresca o erbe aromatiche a piacere. 

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