Mascarponecreme mit knusprigem Trockenobst und Kardamom

Wir beginnen mit der Pasteurisierung des Eiweißes: Wir trennen es vom Eigelb und stellen es beiseite. In einem Topf mischen wir 30 g Wasser und 70 g Zucker, rühren um und warten, bis es kocht. Sobald es kocht, messen wir die Temperatur mit einem Thermometer, bis sie 120° erreicht. In einer Schüssel schlagen wir das Eiweiß steif, fügen dann in einem dünnen Strahl den Sirup aus Wasser und Zucker hinzu. Wir stellen es beiseite.

Jetzt ist es an der Zeit, die Eigelbe zu pasteurisieren. In einem anderen Topf mischen wir weitere 30 g Wasser und 70 g Zucker. Wir lassen es kochen und kontrollieren die Temperatur bis 120°. In einer anderen Schüssel schlagen wir die Eigelbe mit dem Handmixer und fügen in einem dünnen Strahl den Sirup aus Wasser und Zucker hinzu, dabei schlagen wir weiter, bis die Schüssel lauwarm oder kalt ist.

Jetzt bereiten wir die Mascarponecreme zu. Nach und nach nehmen wir die pasteurisierten Eigelbe und das Eiweiß und mischen sie mit dem Mascarpone. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Esslöffel Orangensaft oder Cointreau hinzufügen, je nach Geschmack. Wir mischen vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, dann decken wir es mit Folie ab und stellen es in den Kühlschrank.

Jetzt kommen wir zum Trockenobst. Wir hacken es grob und extrahieren die Kardamomsamen, indem wir sie in einem Mörser zerstoßen. In einer Pfanne rösten wir das Trockenobst und die Kardamomsamen.

Jetzt ist das Karamell dran. In einem Topf mit dickem Boden mischen wir Wasser, Zucker und Zitrone. Wir rühren um und kochen bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten oder bis die Flüssigkeit bernsteinfarben wird. Wir fügen das Trockenobst zum Karamell hinzu und gießen die Mischung schnell auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wir lassen es 10 Minuten ruhen und schneiden dann das Krokant in grobe Stücke.

Schließlich das Anrichten! Wir füllen ein Glas oder eine Schale, indem wir Schichten von Mascarponecreme (mit einem Spritzbeutel) und Schichten von Krokant abwechseln. Im Glas sollte die Menge an Creme größer sein als die des Krokants.
Et voilà, unsere Creme ist fertig. Diese Delikatesse ist ideal, um ein Abendessen stilvoll abzuschließen oder einen Snack in Gesellschaft zu etwas Besonderem zu machen. Guten Appetit und bis zum nächsten kulinarischen Abenteuer!