Mariniertes Eigelb, wie man es zubereitet

Name: Mariniertes Eigelb, wie man es zubereitet
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Extra frische Bodenhaltungseier AIA; 150 g Zucker; 150 g feines Salz

Alle Tipps und Schritte zur Zubereitung von mariniertem Eigelb wie die großen Köche.

4 Extra frische Bodenhaltungseier AIA

150 g Zucker

150 g feines Salz

Beschreibung

Das marinierte Eigelb war vor einiger Zeit ein Trend, seitdem ist es nie aus der Mode gekommen und hat sich von den Gourmet-Tischen der Sternerestaurants in die Küchen der Foodies verlagert.

Eier zubereiten ist immer einfach, aber es ist notwendig, alle Schritte genau zu befolgen und einige Regeln einzuhalten, um dieses sehr empfindliche Zutat nicht zu ruinieren.

Das marinierte Eigelb nimmt unterschiedliche Konsistenzen an, je nach Dauer der Marinade. Je kürzer die Marinade, desto weicher wird das Ei im Inneren sein. Für ein cremiges Eigelb sollte die Marinade etwa 3 Stunden dauern und Sie können dieses Ei auf einem Stück Brot zusammen mit ein wenig schnell in der Pfanne gebratenem Spinat und einer Garnitur aus Schnittlauch verwenden. Um ein festeres mariniertes Eigelb zu erhalten, sollte die Marinadezeit auf etwa 12 Stunden verlängert werden.

Das Ei, das so lange mariniert wurde, nimmt eine Konsistenz ähnlich der von Trüffeln an und kann daher in Scheiben auf die ersten Gänge gerieben werden, es ist also perfekt, um einer klassischen Carbonara oder einem raffinierten und eleganten Risotto Konsistenz zu verleihen.

Hier ist wie man das marinierte Eigelb zubereitet in wenigen Schritten.

Verfahren

In einem Papiertüte gut Zucker und Salz mischen. Ein wenig von der Salz- und Zuckermischung in eine Glasschüssel geben.

Die Eier aufschlagen, eines nach dem anderen, und das Eigelb sorgfältig vom Eiweiß trennen. Mit einem Löffel, machen Sie ein oberflächliches Loch in der Marinade, dann lassen Sie das Eigelb hineingleiten. Sobald alle Eigelbe platziert sind, bedecken Sie sie vorsichtig mit dem Rest von Salz und Zucker. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank und lassen Sie die Marinade ihre Arbeit tun.

Nach Ablauf der Marinadezeit, suchen Sie die Eigelbe mit großer Vorsicht, um sie nicht zu brechen. Nehmen Sie mit den Händen ein Eigelb nach dem anderen und tauchen Sie es in eine Schüssel mit Wasser bei Raumtemperatur, um die Reste von Salz und Zucker zu entfernen, die daran haften bleiben.

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