Ingredienti

8 Persone
550 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
100 g di latte intero
1 uovo
8 g di lievito per dolci
la scorza di un limone

Descrizione

La scarcella pugliese – una ciambella dolce realizzata per Pasqua – è uno dei simboli di rinascita. La quantità delle uova usate per la ricetta dipendeva dal ceto della famiglia che la realizzava: 3 uova per i ricchi e solo 1 per i più poveri.

Procedimento

1

Versare la farina su una spianatoia

2

Aggiungere il lievito in polvere per dolci e lo zucchero semolato

3

Aromatizzare con la scorza grattugiata di un limone e mescolare

4

Unire l'uovo leggermente sbattuto e impastare con le mani, versando prima l’olio a filo e poi il latte a filo

5

Quando l’impasto sarà omogeneo ed elastico, formare una palla e coprire con uno strofinaccio da cucina. Lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente

6

Nel frattempo cuocere le uova in un tegame d’acqua per 9 minuti a partire dal bollore

7

Quando le uova sono sode, riprendere l’impasto e dividerlo in porzioni da 75 g circa

8

Dare a ciascun panetto la forma di un filone lungo circa 30 cm

9

Unire tre filoni pizzicando le estremità iniziali e creare un intreccio

10

Unire anche le estremità finali e chiudere la treccia a cerchio, formando una ciambella

11

Procedere allo stesso modo per i pezzi restanti fino a realizzare 4 scarcelle

12

Posizionare le ciambelle su una teglia foderata con carta forno e sistemare un uovo sodo al centro di ognuna

13

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 50-55 minuti; se la frolla dovesse scurirsi troppo coprire con un foglio di carta argentata

14

Per la glassa (facoltativo): montare gli albumi con le fruste elettriche, unendo piano piano il succo di limone

15

Quando il composto risulta spumoso aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta, continuando a mescolare

16

Ricoprire le scarcelle con la glassa appena preparata e decorare a piacere con la granella di zucchero colorata

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