Pancake con yogurt greco al cacao e coulis di arance

In una ciotola unire gli albumi, lo zucchero, la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale, lo yogurt greco e il latte d’avena. Mescolare tutto assieme fino a ottenere un impasto omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Mentre l'impasto riposa, ricavare dalle arance la scorza, cercando di evitare la parte bianca. Spremere il succo dal frutto e versarlo in un pentolino; aggiungere anche lo zucchero e la scorza.

Portare tutto a ebollizione e cuocere fino a quando non si ottiene una consistenza simile a uno sciroppo. A questo punto, trasferire il composto in una ciotola.

Preparare il topping tagliando il cioccolato fondente a scaglie e unirlo allo yogurt greco. Incorporare il cacao in polvere, mescolando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema uniforme.

In una padella leggermente unta, versare un mestolino di impasto, cercando di formare un disco di circa 10 cm di diametro. Quando compaiono delle bollicine sulla superficie, girare il pancake per cuocere anche l’altro lato. Continuare così fino a terminare l’impasto.

Guarnire i pancake con lo yogurt greco al cioccolato fondente, il coulis d’arance, la granella di nocciole e qualche scaglia di cioccolato fondente.