Cappelletti Romagnoli al Parmigiano di Germana Busca

Prepara il ripieno grattugiando il parmigiano (stagionato 24 mesi) mescolalo con la Robiola, l’uovo intero e mezza noce moscata grattugiata. Metti a riposare, coperto, in frigorifero qualche ora.

Sulla spianatoia versa la farina, fai un foro al centro con le mani e spaccaci dentro 3 uova.
Con la forchetta sbatti le uova al centro e raccogli poco a poco la farina.
Impasta un po’ con la forchetta e poi a mano qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Forma una palla, coprila con la pellicola da cucina e lascia riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

Tira la pasta con la macchinetta apposita piegandola diverse volte.
Parti dallo spessore più grande fino ad arrivare gradatamente a quello più sottile.

Appoggia le sfoglie sulla spianatoia leggermente infarinata.
Disponi sulle sfoglie delle nocciole di ripieno a distanza di circa 5 cm l’una dall’altra.
Appoggia sopra un’altra sfoglia poi ritaglia dei quadrati utilizzando la rotella taglia pasta.
Ripiega ogni quadrato a triangolo sigillando bene i bordi. Unisci le due estremità sovrapponendole e mano a mano adagiali su una superficie leggermente infarinata per far seccare la pasta.

Puoi cuocerli in brodo, condirli con burro e salvia oppure con il tipico sugo “burro e oro”.
Saranno cotti in 4 minuti!