Carbonara più dolce

Mettete una pentola piena di acqua sul fuoco e portate ad ebollizione. Nel frattempo, tagliate il guanciale a listarelle non troppo sottili e fatelo rosolare in una padella ben calda per circa 3 minuti, finché non sarà croccante. Spegnete quindi il fuoco e occupatevi della crema di uova.

In una ciotola capiente sbattete con una forchetta 4 tuorli e un uovo intero. Aggiungete il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il pepe macinato fresco. Continuate a sbattere per qualche minuto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Quando il guanciale si sarà raffreddato, potete aggiungerlo alle uova.

Non resta che far cuocere la pasta: mettete gli spaghetti in acqua e fateli cuocere girandoli spesso.

Quando saranno pronti, prima di scolarli, prendete un mestolo di acqua di cottura e tenetela da parte in un piatto fondo o in una scodella. Scolate gli spaghetti e versateli nella ciotola con le uova, il guanciale e un po’ di acqua di cottura, dopodiché mescolate il tutto. Quando il sugo sarà ben amalgamato, potete portare in tavola gli spaghetti non prima di aver grattugiato sopra altro pecorino e del pepe.