Wie man holländische Soße macht

Geschmeidig und umhüllend: So bereiten Sie die holländische Soße zu, die zu Benediktinereiern passt, aber nicht nur.

3 Eigelb von extra frischen großen AIA Eiern

80 g Butter bei Raumtemperatur in Würfel geschnitten

1 Teelöffel Zitronensaft

Eine Prise Salz

Beschreibung

Eine Emulsion aus Eigelb, geschmolzener Butter, Zitronensaft und weißem Pfeffer, das sind die Zutaten, die sie ausmachen, aber die holländische Soße ist viel, viel mehr. Trotz ihres Namens streiten sich Franzosen und Holländer noch heute um die Herkunft dieser wunderbaren Soße, die, unabhängig von ihrer Herkunft, auf der ganzen Welt geschätzt und zubereitet wird, wie die grüne Soße, die Mayonnaise und die sehr italienische Thunfischsoße.

Zusammen mit der Bechamelsoße und der Tomatensoße wird die holländische Soße als eine der Muttersoßen der Küche betrachtet, das sind also Grundsoßen, zu denen Zutaten hinzugefügt werden können, um viele Variationen zu schaffen.

Die holländische Soße, die immer mit unwiderstehlichen pochierten Eiern serviert wird, um das Rezept für Benediktinereier zu kreieren, ist auch perfekt zum Würzen von gedämpftem Gemüse, Fisch und weißem Fleisch wie gegrilltem Huhn oder gebackenem Huhn.

Verfahren

Um die holländische Soße zuzubereiten, emulgieren Sie die Eigelbe in einem Topf. Fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser, eine Prise Salz hinzu und stellen Sie alles auf den Herd bei niedriger Hitze. Schlagen Sie die Mischung weiter kräftig, achten Sie darauf, die Eier nicht zu sehr zu erhitzen. Sobald eine dichte Konsistenz erreicht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie ein Stück Butter nach dem anderen hinzu, während Sie weiter schlagen, um alles zu vermischen.

Sobald eine dichte Konsistenz erreicht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie ein Stück Butter nach dem anderen hinzu, während Sie weiter schlagen, um alles zu vermischen. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt und eingearbeitet ist, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und rühren Sie weiter, bis Sie eine intensiv gelbe holländische Soße erhalten. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu, rühren Sie um und servieren Sie.

Produktinformationen können Änderungen unterliegen, die vorübergehend zu Abweichungen zwischen den Informationen auf dieser Seite und denen auf dem Produktetikett führen können. Wir bitten Sie daher, immer die Informationen auf dem Produktetikett vor der Verwendung und dem Verzehr zu überprüfen und zu berücksichtigen.