Eierravioli gefüllt mit Wurst und Artischocken

Legen Sie das Mehl in einen Brunnen und gießen Sie zwei ganze Eier und ein Eigelb hinein. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel und mischen Sie den Teig, bis er gleichmäßig ist und das gesamte Mehl aufgenommen hat. Lassen Sie den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie sie in Wasser und Zitrone einweichen.

Zerkleinern Sie die Wurst und die Artischocken.

Braten Sie eine Knoblauchzehe in einer Pfanne an und geben Sie die Artischocken hinzu, lassen Sie sie dann mit Wasser blanchieren. Fügen Sie die Wurst hinzu und lassen Sie sie kochen, gelegentlich umrühren.

Geben Sie alles in einen geeigneten Behälter, zusammen mit einigen Scheiben geräuchertem Provola-Käse, und verarbeiten Sie es mit einem Stabmixer.

Teilen Sie den Eierteig und rollen Sie ihn mit der Nudelmaschine aus, wobei Sie darauf achten, bei jedem Durchgang Hartweizengrieß zu verteilen, um ein Ankleben zu vermeiden. Schneiden Sie den Teig, um zwei Streifen zu erhalten.

Legen Sie Füllungskugeln im Abstand von zwei Fingern auf einen der Teigstreifen. Befeuchten Sie diesen Teigstreifen mit einem Pinsel entlang eines Gitters, das den Rändern der Ravioli entspricht, um das Zusammenfügen der beiden Teigschichten zu erleichtern.

Legen Sie die andere Hälfte des Teigs darauf und drücken Sie ihn vorsichtig an, beginnend mit der Füllung, so dass er sich mit dem darunter liegenden Teig verbindet und die Luft gut entweichen kann.

Schneiden Sie mit einem gezackten Rad, um Ihre Ravioli zu erhalten.

Kochen Sie sie in gesalzenem Wasser für etwa zwei Minuten, nachdem sie an die Oberfläche gekommen sind. Abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter und Salbei schwenken.