Cannelloni al ragù bianco

Un piatto perfetto per il pranzo della domenica in famiglia. Scoprite tutti i segreti dei cannelloni al ragù bianco e besciamella

600 g Trito & Co. AIA

1 gambo di sedano

2 carote

1 cipolla

50 g di funghi champignon

2-3 foglie di salvia

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

50 g di farina

50 g burro + altro per la teglia

750 ml di latte

Noce moscata q.b.

50 g di Parmigiano

300 g di lasagne all’uovo fresche

200 g di mozzarella

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Descrizione

I cannelloni al ragù bianco sono una variante rispetto alla ricetta classica della tradizione, che vuole la pasta all'uovo farcita con un ricco ragù di carne (anche se si possono preparare degli ottimi cannelloni leggeri, senza che il gusto ne risenta).

Arricchiti da mozzarella, besciamella e funghi, sono uno squisito primo piatto o piatto unico, adatto sia al pranzo della domenica in famiglia che a ricorrenze più importanti. Il ragù bianco, usato per farcire la pasta, viene preparato con la carne macinata di tacchino, in modo da esaltare la delicatezza del piatto.

Ecco qui la ricetta dei cannelloni al ragù bianco!

Procedimento

Iniziate dalla preparazione del ragù bianco: mondate sedano, carote, cipolla e funghi champignon, tritate il tutto e fate rosolare in un tegame con la salvia, lo spicchio d’aglio sbucciato e un filo d’olio.

Proseguite la cottura delle verdure per qualche minuto a fiamma bassa. Quando sono morbide, rialzate il fuoco e aggiungete la carne. Fatela rosolare, sfumate con il vino bianco e, quando è evaporato l’alcol, coprite con il coperchio. Fate cuocere il sugo a fiamma bassa per circa 30 minuti e a fine cottura regolate di sale e pepe.

Nel frattempo preparate la besciamella. Tostate la farina con il burro in un pentolino e, senza mai smettere di mescolare, aggiungete il latte a filo, cuocendo fino a raggiungere la densità desiderata. Regolate di sale, pepe e noce moscata e fate intiepidire.

Quando sia il ragù che la besciamella sono tiepidi, mescolateli insieme e aggiungete anche 40 g di Parmigiano.

Ora prendete le lasagne e farcite ogni sfoglia con qualche cucchiaio di condimento e un po’ di mozzarella a pezzetti. Formate i cannelloni e adagiateli su una teglia leggermente unta.

Una volta esaurita la pasta, coprite i cannelloni con il mix di ragù e besciamella, il Parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180 °C per circa 20 minuti, coprendo eventualmente la teglia con dell’alluminio qualora dovesse colorirsi troppo.

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Consigli

Per una variante gourmet potreste, ad esempio, preparare i cannelloni al ragù bianco e tartufo, ne basterà una grattugiata a fine cottura.

Sia il condimento che i cannelloni possono poi essere preparati in anticipo e anche congelati, se avete usato ingredienti freschi. In questo modo, con un pizzico di organizzazione, sarà facile portare in tavola i cannelloni in bianco ogni volta che volete.