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baozi al vapore ripieni di carne

Baozi al vapore ripieni di carne, la ricetta cinese

Scoprite come preparare uno dei tipici piatti cinesi che hanno conquistato i palati italiani: i baozi ripieni di carne.

Prodotto utilizzato

Fettine di Lonza

Difficoltà: 
MEDIO
Numero persone: 
4
Tempo di cottura: 
40 Minuti
Tempo di preparazione: 
60 Minuti
Tempo totale: 
100 Minuti

Ingredienti

  • 1 confezione di Fettine di Lonza AIA

  • 500 gr di farina 00

  • 50 ml di acqua tiepida

  • 10 gr di lievito istantaneo

  • Un pizzico di bicarbonato

  • 50 gr di zucchero

  • 220 ml di latte

  • 250 gr di cavolo pak choi

  • 2 scalogni

  • 1 fetta di zenzero da 3 cm

  • 1 cucchiaio di salsa di soia

  • 1 cucchiaino di curry

  • 1 uovo

  • 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo

  • 1 cucchiaino raso di pepe nero macinato

  • 1 cucchiaino di salsa di ostriche

  • 1 cucchiaio di sale grosso

  • 1 pizzico di sale

Preparazione

I baozi al vapore ripieni di carne sono tradizionali panini della cultura culinaria cinese simili ai ravioli, ma con un impasto completamente diverso.

Tradizionalmente, i baozi sono cotti al vapore e sono ripieni di carne di maiale arricchita e insaporita con verdure, spezie e aromi.

Preparare in casa i baozi al vapore ripieni di carne non è semplicissimo, ma sarà molto sfidante e rilassante dedicare una domenica pomeriggio invernale alla preparazione di questi deliziosi panini cinesi. Ecco come fare.

Cominciate preparando l’impasto per i baozi, unite in una terrina l’acqua tiepida, il lievito e mescolate leggermente facendo riposare per circa 5 minuti. Nell’impastatrice unite la farina, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e il bicarbonato. Attivate l’impastatrice e aggiungete poco alla volta il composto di acqua e lievito in modo che si amalgami bene agli ingredienti secchi. Unite anche il latte e impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio, elastico e omogeneo.

Coprite l’impasto con la pellicola e lasciatelo raddoppiare di volume in una parte della cucina non soggetta a correnti d’aria. L’impasto dei baozi dovrà lievitare per circa 2 ore, in questo tempo dedicatevi al ripieno di carne.

Tritate finemente gli scalogni e grattugiate lo zenzero fresco. Tritate il pak choi (che è un croccante cavolo cinese sostituibile con il nostro cavolo nero o con le coste), poi mettetelo in uno scolapasta dopo averlo cosparso con un cucchiaio di sale grosso in questo modo perderà tutta la sua naturale acqua di vegetazione e i baozi non risulteranno troppo umidi.

Tritate finemente le fettine di lonza e mettete il trito in una capiente terrina, aggiungete cavolo, scalogni e zenzero e poi unite la salsa di soia, 40 gr di zucchero, l’olio di semi di sesamo, il pepe, la salsa di ostriche, il curry e l’uovo.

Mescolate molto bene tutti gli ingredienti, unite un filo d’olio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in modo che i sapori si amalgamino al meglio.

A questo punto stendete l’impasto in una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Con un coppapasta di 10 cm di diametro ricavate i dischi di pasta. In ogni cerchio di pasta sistemate un cucchiaio di ripieno e richiudete l’impasto a pacchettino verso l’alto. Sistemate i baozi nella vaporiera coperta da carta velina forata e lasciateli riposare per un’ora. A questo punto cuocete i baozi al vapore per 15 minuti, poi spegnete il fuoco della pentola d’acqua e fate riposare per 5-8 minuti prima di servire.

Potrete servire i vostri baozi ripieni di carne con salsa di soia, salsa agrodolce o in purezza.

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