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Come preparare uova in camicia perfette

Un piatto che sembra difficile, ma che con qualche piccolo trucco e alcuni preziosi consigli può diventare semplice: ecco come preparare le uova in camicia perfette.

Preparare le uova in camicia perfette vi farà sembrare veri chef, anche se non lo siete. Abbiamo visto in precedenza quali sono i segreti per cucinare uova sode, uova alla coque e uova strapazzate con i fiocchi, senza nemmeno incorrere in quegli errori banali che spesso rovinano le ricette più semplici. L’uovo in camicia, però, a differenza di altre ricette con le uova, non è sempre di facile esecuzione. 

Il motivo è presto detto: dietro quel cuore di tuorlo ancora liquido, racchiuso in un soffice batuffolo di albume, c’è una tecnica piuttosto complessa, che – secondo la tradizione – consisterebbe nel creare nella pentola d’acqua bollente un mulinello al centro del quale far cadere l’uovo, nella speranza che albume e tuorlo non si separino durante la cottura. Per questo, per preparare delle uova in camicia perfette, avrete sicuramente bisogno di qualche utile suggerimento, che renderà la vostra ricetta impeccabile.

Innanzitutto scegliete sempre con cura le uova che andrete a cucinare: per non sbagliare affidatevi sempre alla qualità delle Uova di AIA. I metodi per cucinare uova in camicia perfette, alternativi al mulinello (o vortice), sono i seguenti.

uova alla francese

Come preparare uova in camicia perfette: alla francese

Si tratta di un metodo molto diffuso nella cucina francese ed è del tutto efficace. Si utilizza una piccola padella con 4 cm di acqua, appena in ebollizione; quindi, accendendo un fuoco molto basso, si devono vedere minuscole bollicine alzarsi dal fondo della pentola e non di più. A questo punto dovrete rompere le uova direttamente nell’acqua; tre minuti ed otterrete un uovo morbido e perfettamente cotto.

Come preparare uova in camicia perfette: la pellicola

Prendete la pellicola trasparente e tagliatene un foglio lungo circa 40 centimetri. Spennellatela con un filo d’olio e appoggiatela delicatamente su una tazza, spingendola leggermente verso l’interno, ma facendo ben attenzione a non danneggiarla. Rompete l’uovo e versate il contenuto all’interno della tazza foderata con la pellicola. 

A questo punto chiudete tutto quanto come un fagottino, cercando di far uscire prima l’aria: sigillate facendo fare al fagottino otto o nove giri su se stesso e arrotolate la plastica in eccesso formando una sorta di nodo. Ciò che otterrete sarà un piccolo palloncino con l’uovo all’interno. Vi basterà ora far bollire l’acqua e lasciare cuocere l’uovo nella pellicola per 4 minuti. Una volta estratto, tagliate la pellicola (senza danneggiare l’albume) e il gioco è fatto!

Come preparare uova in camicia perfette: mestolo

Potete cuocere il vostro uovo in camicia, tenendo il mestolo in immersione direttamente nel pentolino; oppure acquistando un apposito contenitore in silicone in cui inserire singolarmente le uova, per poi immergerle e tirarle fuori più facilmente.

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