LE IDEE DI AIA Scoprile tutte!

risotto come mantecarlo

Come mantecare il risotto alla perfezione, le 5 regole da seguire

Cremoso e legato, ecco come fare per mantecare il risotto alla perfezione senza commettere più errori!

Se siete appassionati di cucina o se semplicemente vi piace mangiare bene, avrete sicuramente sentito parlare di come mantecare il risotto alla perfezione. Per mantecare il risotto alla perfezione, come per altre tecniche di cucinaè necessario seguire alcune regole di base per ottenere un risultato perfetto. Ecco tutti gli errori da evitare per un risotto da sogno

Mantecare il risotto alla perfezione vuol dire proporre un riso all'onda, che significa che nella fase di mantecatura, con il movimento del tegame, il risotto dovrà formare un'onda e dovrà essere quindi molto morbido, cremoso, e allo stesso tempo non dovrà produrre schizzi a dimostrazione del fatto che tutti gli ingredienti siano perfettamente legati tra loro.

Per mantecare il risotto in maniera perfetta, ci vuole un po' di pratica, ma con un minimo di esercizio e con questi preziosi consigli, diventerete dei veri maghi del risotto. Provate per credere!

1. Come mantecare il risotto alla perfezione: la cottura corretta

Sembra poco logico, ma anche se la mantecatura è la procedura finale, per preparare un risotto perfetto e per mantecarlo correttamente, dovrete partire dall'inizio. Tostate molto bene il riso in poco burro o olio extravergine di oliva e portatelo a cottura con l'aggiunta di brodo bollente. Per ottenere una mantecatura perfetta, dovrete spegnere il fuoco quando il risotto sarà al dente, la sua consistenza è davvero importantissima per l'impeccabile riuscita del piatto.

2. Come mantecare il risotto alla perfezione: il burro e il formaggio

mantecare risotto burro e formaggio

Si passa quindi alla prima fase della mantecaura del risotto. Aggiungete nel tegame del riso, il burro freddo a dadini e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Per mantecare il risotto alla perfezione, è meglio usare il burro freddo così da poterne sfruttare la parte grassa e non quella liquida ed inoltre per avere una migliore cremosità dettata dallo sbalzo termico tra il risotto bollente e il burro freddissimo. Per avere delle proporzioni equilibrate, considerate di usare 20g di burro e 10 gr di formaggio grattugiato ogni 100 gr di riso.

3. Come mantecare il risotto alla perfezione: il riposo 

È fondamentale, per mantecare il risotto alla perfezione, che una volta spento il fuoco e aggiunti burro e formaggio, il riso venga coperto con un coperchio. Il risotto dovrà risposare per 1-2 minuti in modo che si assesti e che cominci a rilasciare il suo amido.

4. Come mantecare il risotto alla perfezione: la mantecatura

mantecatura

Si procede poi con la mantecatura vera e propria del risotto. Togliete il coperchio, mescolate per amalgamare bene burro e formaggio, poi scuotete il tegame con movimenti rapidi e regolari in avanti e indietro, in modo che il risotto formi un'onda. Se il risotto risulterà troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di brodo. Più i movimenti saranno veloci, più amido rilascerà il vostro risotto e formerà quella gradevole cremina che dona la proverbiale sinuosità a questo piatto perfetto.

5. Come mantecare il risotto alla perfezione: mantecare con l'olio 

Per matecare un risotto con base di pesce, o se non avete il burro in casa, potrete eseguire la mantecatura anche con olio extravergine di oliva. Aggiungete l'olio nella fase di riposo e poi procedete come per la classica mantecatura del risotto. Per mantecare il risotto alla perfezione, è forndamentale anche la scelta di riso. Ci sono tantissime specie di riso e pur essendo buonissime, non tutte hanno la stessa resa di preparazione. Per preparare un risotto alla perfezione, scegliete tra queste varietà di riso:

- Carnaroli
- Arborio
- Baldo
- Ribe
- Roma
- Vialone nano

Ecco infine il decalogo con tutti i segreti per ottenere un risotto da provetti chef

In famiglia
it

LE IDEE DI AIA

Fagiolini: 10 ricette estive

Ecco tante ricette estive facili e sfiziose con i fagiolini!

Peperoni: tutti i consigli per sceglierli e conservarli

Rossi, gialli o verdi, i peperoni sono gli ortaggi dell'estate. Scoprite in questa mini guida come...

Salsiccia alla griglia: tutti i segreti per non sbagliare

Amanti della salsiccia alla griglia? Ecco tutti i segreti per non sbagliare!

Acqua aromatizzata: le ricette per rinfrescare l'estate con gusto

Ecco tante ricette di acqua aromatizzata che rinfrescheranno la vostra estate!