Rollè di coniglio al forno alle erbe aromatiche

Scoprite la ricetta natalizia del rollè di coniglio al forno alle erbe aromatiche!

1 Coniglio AIA

100 g di burro

500 g di spinaci

1 provola affumicata

1 spicchio d’aglio

Rosmarino

Maggiorana

Timo

Salvia

1 limone

8 carciofi

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

100 g di pangrattato

Prezzemolo

2 peperoni rossi

2 cucchiai di aceto di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Descrizione

Tante sono le ricette a base di coniglio, ma oggi ve ne proponiamo una Natalizia e davvero facile da preparare: il rollè di coniglio al forno alle erbe aromatiche con carciofi croccanti e salsa ai peperoni. Questo piatto richiama tutta l’atmosfera delle cene e i pranzi natalizi in famiglia e vede un classico della cucina italiana come il coniglio al forno, rivisitato in chiave originale con un contorno croccante e un’insolita dolcissima salsa ai peperoni rossi.

La ricetta del rollè di coniglio al forno alle erbe aromatiche con carciofi croccanti e salsa ai peperoni è perfetta per essere servita in occasione del pranzo o la cena di Natale con amici e parenti che resteranno letteralmente a bocca aperta.

Ecco la ricetta completa del rollè di coniglio al forno alle erbe aromatiche con carciofi croccanti e salsa ai peperoni!

Procedimento

Lessate gli spinaci in acqua bollente salata, poi scolateli e tagliateli molto finemente. Tagliate anche la provola a fettine molto sottili e farcite il coniglio che legherete con lo spago da cucina. Ammorbidite il burro, conditelo con sale e pepe e cospargetelo su tutta la superficie del coniglio. Infornate il coniglio a 180°C per 30 minuti circa. A metà cottura, irrorate il coniglio con il vino bianco. Di tanto in tanto cospargete il coniglio con il suo fondo di cottura.

Mentre il coniglio è in cottura, preparate i carciofi e la salsa. Pulite i carciofi e tagliateli a metà (o quarti), poi lasciateli in acqua fredda e limone per 10 minuti (per evitare che anneriscano). Asciugate i carciofi e sistemateli in una pirofila, cospargeteli con un composto di Parmigiano Reggiano grattugiato, pangrattato, sale e prezzemolo tritato. Irrorate con olio extravergine di oliva e infornate i carciofi a 180°C per 15 minuti.

Pulite i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti interni, poi tagliateli a pezzi e saltateli in padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete pochissimo aceto e quando i peperoni saranno morbidi, frullateli nel mixer fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea.

Estraete il coniglio dal forno e cospargetelo con un trito di erbe aromatiche, decorate con fettine di limone, poi servitelo con i carciofi e la salsa ai peperoni.

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