Descrizione

I ravioli alla luganega di Davide Zambelli ci catapultano nel prezioso e indimenticabile rapporto che Davide aveva con sua nonna. Scopriamo insieme la ricetta, ideale per chi ama i sapori veraci e decisi di un tempo.

Per la pasta:

Ingredienti

4 Persone
Uova3
Farina di tipo 0300g
Saleun pizzico

Per il ripieno:

Ingredienti

4 Persone
Luganega150g
Macinato misto80g
Formaggio grattugiato40g
Pane grattugiato30g
Acqua o latte30ml
Sale, pepe e noce moscata

Per il sugo:

Ingredienti

4 Persone
Cipolla1
Passata di pomodoro500g
Rosmarino tritato
Olio, sale e pepe

Procedimento

1

Prepara la pasta impastando le uova AIA con la farina e il sale, e se dovesse essere necessario aggiungi un goccio d’acqua. La consistenza dovrà essere soda, plastica ed elastica. 

Poi falla riposare per almeno 30 minuti coprendola con un piatto o della pellicola.

2

Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la luganega con il formaggio, il macinato, il pangrattato e l’acqua. Aggiungi il sale, il pepe e la noce moscata. 

3

Stendi la pasta con la macchinetta o con il mattarello. Lo spessore dovrà essere piuttosto sottile e se necessario aiutati con un po' di farina se la pasta dovesse attaccarsi al piano di lavoro. Disponi il ripieno in modo regolare, copri con un'altra sfoglia e poi forma i ravioli tagliandoli con una rotella tagliapasta o un coltello.

4

Prepara il sugo facendo rosolare la cipolla con l’olio, aggiungi la passata, il sale, il pepe e il rosmarino tritato. Lascia cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e se si dovesse asciugare troppo aggiungi un goccio d’acqua.

5

Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per circa 3 minuti, poi scolali e condiscili con il sugo.

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Consigli

Chiaramente sono ottimi pure serviti con il brodo bollente. 


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