Coniglio in porchetta, la ricetta

Un secondo piatto perfetto per le grandi occasioni, ecco come preparare il coniglio in porchetta.

1 Coniglio Disossato AIA

200 g di lonza di maiale

150 g di pancetta

Un rametto di finocchietto

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

100 g di mollica di pane

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Descrizione

Siete alla ricerca di un secondo piatto elegante e raffinato da poter portare sulla tavola della domenica o su quella di una cena importante? Il coniglio in porchetta è quello che fa al caso vostro.

La carne delicata del coniglio stupirà tutti i vostri ospiti e la preparazione non è così complessa come ci si può immaginare.

Le ricette con il coniglio sono tutte strepitose, ma questa del coniglio in porchetta è decisamente una tra le migliori. Per semplicità, il consiglio è quello di utilizzare il Coniglio Disossato in modo che la preparazione possa avvenire in maniera più agile e veloce. In questo modo, otterrete un rotolo di coniglio in porchetta molto simile ad un arrosto, pratico da tagliare e di grande effetto scenico nell’impiattamento.

Ecco tutti i consigli per preparare il coniglio in porchetta più buono che abbiate mai assaggiato.

Procedimento

Mettete il coniglio su un tagliere e salate e pepate tutta la superficie interna della carne.

In una padella, soffriggete uno spicchio d’aglio e lo scalogno tritati finemente con olio e finocchietto. Quando lo scalogno sarà imbiondito, spegnete il fuoco e fate raffrettare il soffritto che poi frullerete insieme alla lonza, alla pancetta e alla mollica di pane che avrete ammollato precedentemente in acqua e successivamente strizzato. Regolate di sale e di pepe.

Quando avrete ottenuto un composto non troppo fine, stendetelo nella parte centrale della carne di coniglio, arrotolate la carne fino a formare un rotolo simile ad un classico arrosto e avvolgetelo con la carta da forno leggermente inumidita, questo servirà per far mantenere la forma alla carne.

Legate il rotolo con lo spago da cucina e infornatelo a 200°C per circa 70 minuti (il forno dovrà essere preriscaldato al momento dell’inserimento del coniglio in porchetta).

Estraete dal forno il coniglio in porchetta cotto, lasciatelo riposare per qualche minuto poi affettatelo e servitelo con il liquido di cottura.

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