Nei mesi autunnali la tavola si riempie di prelibatezze e non sempre è facile restare leggeri: ecco perché c’è bisogno anche di ricette leggere per l’autunno. Ingredienti e prodotti freschi di stagione diventano i protagonisti di piatti gustosi e delicatissimi, caratterizzati da condimenti soft e abbinamenti azzeccati.

Ecco le 10 ricette leggere per l’autunno a cui non potrete rinunciare!

10 ricette leggere per l’autunno: zuppa di ceci e funghi

Ingredienti:

- 20 gr di funghi secchi
- 250 gr di ceci cotti
- 1 spicchio d’aglio
- olio EVO
- peperoncino

Preparazione:

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per 20-30 minuti. Fate rosolare l’aglio in padella e poi fate saltare i funghi. Aggiungete i ceci e fate insaporire un paio di minuti. Coprite con acqua bollente e fate cuocere circa mezz’ora. Eliminate l’aglio, aggiustate di sale ed aggiungete un po’ di peperoncino. Servite calda!

10 ricette leggere per l’autunno: tagliata con rucola, grana e salsa al curry

Se avete voglia di un secondo piatto appetitoso, facile da preparare, ma soprattutto leggero, ecco la soluzione che fa per voi! La ricetta della tagliata con rucola, grana e salsa al curry!

10 ricette leggere per l’autunno: insalata di cachi e melagrana

Ingredienti:

- 250 gr di melagrana
- 80 gr di songino
- 250 gr di cachi
- 40 gr di pecorino
- senape
- olio EVO

Preparazione:

Tagliate la calotta superiore della melagrana, eliminate la buccia, sgranate il frutto e raccogliete i chicchi in una ciotola, avendo cura di scartare la parte bianca interna che separa i chicchi. Lavate il caco delicatamente, asciugatelo ed eliminate la calotta superiore. Dividetelo a metà e da ciascuna metà ricavate degli spicchi, che terrete da parte. Tagliate a scaglie il pecorino. Poi preparate la salsina di accompagnamento, mescolando senape e olio EVO in una ciotolina a parte.
In una ciotola capiente versate il Songino, gli spicchi di caco, i chicchi di melagrana e per terminare cospargete l’insalata con il pecorino in scaglie. 

10 Ricette leggere per l’autunno: zuppa di pollo al latte di cocco

Facile e veloce da preparare, la ricetta della zuppa di pollo al latte di cocco è il piatto ideale per una cena che scalda il cuore! Ecco come prepararla!

10 Ricette leggere per l’autunno: barchette di indivia con spinacine

Le barchette di indivia con bastoncini di spinacina, marmellata di cipolle e crème fraîche sono il finger food perfetto, per le vostre cene autunnali tra amici! Con questa ricetta farete davvero un figurone! Ecco come prepararle!

10 Ricette leggere per l’autunno: insalata di farro e verdure

Ingredienti:

- 400 gr di farro
- 2 carote
- 4 cuori di sedano
- 2 zucchine
- 20 pomodorini (datterino)
- 120 gr di olive nere e verdi
- basilico

Preparazione:

Mettete a bagno per qualche ora il farro. Nel frattempo, tagliate alla julienne tutte le verdure e adagiatele in una pirofila, aggiungendo le olive e i pomodorini precedentemente tagliati a pezzetti. Unite le foglie di basilico e l’olio extravergine di oliva. A questo punto fate cuocere il farro in abbondante acqua salata per circa mezz’ora. Quando sarà cotto passatelo sotto l’acqua corrente fredda, quindi scolato e mescolatelo alle verdure.

10 ricette leggere per l’autunno: zuppe per tutti i gusti

Sono le protagoniste delle tavole autunnali, facili e veloci da preparare, risolvono cene e pranzi con soluzioni sempre diverse e leggere! Ecco le zuppe autunnali da non perdere!

10 ricette leggere per l’autunno: insalata di pollo autunnale leggera

Chi ha detto che le insalate sono solo estive? L’insalata di pollo ad esempio è buonissima e può essere gustata anche d’autunno assieme ad ingredienti di stagione, se ci si vuol mantenere in forma senza rinunciare al gusto. Ecco la ricetta!

10 ricette leggere per l’autunno: sandwich con pancetta e funghi

Lo snack autunnale leggero e velocissimo da preparare: ecco la ricetta!

10 ricette leggere per l’autunno: pasta con la zucca

Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti e tagliatela a quadretti. In un’ampia padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio, con un filo d’olio per qualche minuto, poi aggiungete i pezzetti di zucca e il rametto di rosmarino. Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, coprite con il brodo e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Scolate la zucca dal brodo, riducetela in purea con un frullatore. Versate ora la purea di zucca in padella e aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ed aggiungetela in padella con la purea di zucca. Fate saltare la pasta con la zucca, aggiungendo un goccio d’acqua di cottura. Tostate infine i pinoli in un padellino per qualche minuto e aggiungeteli come decorazione su ogni piatto di pasta.

È risaputo che bisognerebbe mangiare verdura tutti i giorni e in una certa quantità, per il prezioso carico di fibre, vitamine e sali minerali che apportano al nostro organismo. Uno dei tanti trucchi per consumare più verdura è inventare dei modi gustosi e originali per cucinarle!
Ecco perché vogliamo suggerirvi alcune ricette di verdure ripiene leggere.

Le verdure ripiene sono contorni, ma possono essere anche piatti unici, che si prestano a innumerevoli ricette, in base alla creatività e fantasia di chi le prepara! E allora non lasciatevi sfuggire queste originali idee per preparare le verdure ripiene leggere.

1. Verdure ripiene leggere: pomodori ripieni gratinati
I pomodori ripieni sono generalmente un piatto che si consuma in primavera o estate, ma esistono anche versioni che si adattano ad ogni stagione, come quella che stiamo per rivelarvi!

Ingredienti:
- 4 pomodori grandi
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di olio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe

Preparazione:
Pulite bene i pomodori, tagliateli a metà e togliete i semini. Aggiungete un pizzico di sale e lasciateli riposare per almeno un’ora capovolti per far perdere bene tutta l’acqua. In una ciotolina, mescolate il pangrattato con prezzemolo, parmigiano, sale e un poco di pepe. Aggiungete 3 cucchiai di olio e mescolate bene. Disponete i pomodori in una teglia e farciteli con il ripieno di pangrattato. Aggiungete un altro cucchiaio di olio sulla superficie e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

2. Verdure ripiene leggere: carciofi ripieni

I carciofi ripieni sono un ottimo piatto ricco e sostanzioso che si può farcire in moltissimi modi, qui vi proponiamo una ricetta classica che prevede un ripieno a base di carne trita e parmigiano simile a quello delle polpette.

Ingredienti:
- 8 carciofi
- 1 Uovo Pastagialla Allevato a Terra
- 200g di Macinato di Bovino AIA
- 60g di pangrattato
- 500ml di brodo vegetale
- Parmigiano
- Prezzemolo e aglio
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Per preparare i carciofi ripieni iniziate pulendo i carciofi. Cuocete i carciofi puliti in abbondante acqua salata e, una volta ammorbiditi, scolateli e lasciateli raffreddare. 
Intanto preparate il ripieno: mettete in una ciotola il Macinato di bovino, il prezzemolo tritato, l’uovo, il parmigiano, l’aglio tritato e iniziate ad amalgamare gli ingredienti; unite per ultimo il pangrattato poco alla volta fino ad ottenere un composto simile a quello delle polpette.
Aggiustate di sale e pepe. Riempite i carciofi con il ripieno e disponeteli ben ravvicinati in una pirofila. Versate il brodo nella pirofila (sono sufficienti 2/3 mestoli) e cospargete i carciofi con un filo d’olio, un cucchiaio di parmigiano e un cucchiaio di pangrattato. 
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, i carciofi ripieni saranno pronti quando la superficie del ripieno risulterà dorata.

3. Verdure ripiene: zucchine tonde ripiene

Le zucchine tonde ripiene si preparano con un procedimento simile a quello dei carciofi.

Ingredienti:
- 8 zucchine tonde
- 1 confezione di Trancetto di Petto di Tacchino al Forno AIA 
- 5 cucchiai di parmigiano
- 1/2 kg di pomodori pachino
- 1 uovo
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Portate a bollore una capace pentola di acqua e immergetevi le zucchine per circa 10 minuti. Mentre si raffreddano tagliate a cubetti il Trancetto di Petto di Tacchino al forno. Tagliate anche la calottina superiore delle zucchine e svuotatele con un cucchiaino, salate l’interno e mettete da parte 1/4 del ricavato.
Amalgamate i cubetti con l’uovo, il parmigiano e la polpa sminuzzata delle zucchine, aggiungendo sale e pepe, fino a ottenere un composto morbido che utilizzerete per riempire le zucchine.
Per ottenere il giusto grado di morbidezza, potete anche aiutarvi con un po’ di latte.
Disponete le zucchine ripiene su una teglia da forno unta d’olio, cospargendo poi le stesse con i pomodorini che avrete precedentemente tagliato. Coprite ciascuna zucchina con la calottina tagliata in precedenza e mettetegli intorno i pomodorini, irrorando con olio. Ponete in forno per 45 minuti a 190 gradi.

4. Verdure ripiene: funghi ripieni

Ingredienti:
- 500g di Champignon
- 2 cucchiai da tavola di Grana Padano
- 3 cucchiai da tavola di Pangrattato
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Private i funghi del gambo e sbucciateli. Tritate l'aglio e i gambi dei funghi, versate i gambi tritati in una padella antiaderente con l'olio e l'aglio, fateli saltare in padella cinque minuti circa e salate leggermente.
Aggiungete il prezzemolo tritato, il grana e il pane grattugiato ai gambi saltati in padella e amalgamate bene il tutto. Riempite i funghi e infornateli a 180° per 20 minuti circa.

5. Verdure ripiene: zucca ripiena
Un piatto classico ad Halloween, perfetto anche per altre cene invernali in famiglia o con gli amici: la zucca ripiena al forno!
Il lavoro più impegnativo sarà intagliare e svuotare la zucca, ma la ricetta è semplice e il risultato da leccarsi i baffi! Ecco la ricetta completa.