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10 zuppe autunnali da non perdere

Ecco 10 zuppe autunnali da non perdere. Provatele tutte!

Sono le protagoniste delle tavole autunnali, facili e veloci da preparare, risolvono cene e pranzi con soluzioni sempre diverse! Le zuppe autunnali sono ciò che ci vuole per riscaldare la tavola (e il palato) nelle fredde sere autunnali. Ricchissime di verdure, le zuppe autunnali sono un concentrato di fibre e vitamine; sono piatti caldi, gustosi e dalle combinazioni originali, che permettono di rigenerarsi e sentirsi leggeri e in forma.

Ecco allora 10 zuppe autunnali da non perdere!

Zuppe autunnali da non perdere: porcini e prosciutto cotto

Ingredienti:

- 1 confezione di Prosciutto Cotto AIA
- 200 gr di Macinato di Bovino
- 400 gr di funghi di porcini
- 20 gr di burro
- 3 albumi
- 10 gr di sedano
- 10 gr di carota
- sale
- pepe
- Parmigiano

Preparazione:

Lavate e affettate i funghi porcini. Bollite gli scarti in 1 l d’acqua e lasciate raffreddare. Tritate il sedano, la carota e aggiungeteli alla carne trita. Unite poi gli albumi. Aggiungete tutto al brodo e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 5 minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in una casseruola e fate saltare i funghi porcini. Tagliate a cubetti il Prosciutto Cotto AIA. Saltate i cubetti in padella ben calda, finché non diventeranno croccanti. Impiattate, aggiungete i funghi saltati, il prosciutto e guarnite con una spolverata di parmigiano.

Zuppe autunnali da non perdere: zucca, patate e porri

zucca, patate e porri

Ingredienti:

- 400 gr di polpa di zucca
- 300 gr di patate
- 200 gr di porri
- 60 gr di speck
- 2 spicchi di aglio
- 2 fette di pane casereccio
- 1 l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- noce moscata
- sale
- pepe nero

Preparazione:

Lavate le patate, pelatele e riducetele a dadini; fate lo stesso con i porri. Tagliate a dadini anche la polpa di zucca e tritate grossolanamente lo speck. Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in padella con l’olio; eliminatelo e fate insaporire nell’olio le verdure preparate in precedenza, mescolando bene per una decina di minuti. Versate nella casseruola il brodo già caldo e cuocete a fuoco medio, calcolando 30 minuti dal momento dell’ebollizione. Nel frattempo, tagliate a quadretti il pane casereccio e tostatelo per 3 minuti. Una volta cotta la zuppa, spegnete il fuoco e insaporite con sale, pepe nero e una grattata di noce moscata. Impiattate e accompagnate con dadini di pane.

Zuppe autunnali da non perdere: zuppa di patate e cipolle

 zuppa di patate e cipolle

Ingredienti:

- 1 kg di patate
- 4 cipolle medie
- 90 gr di burro
- 1 spicchio d’aglio
- brodo di pollo
- sale
- pepe

Preparazione:

Sbucciate e tritate grossolanamente le patate e affettate le cipolle. Scaldate il burro a fuoco medio in una pentola capiente. Unite le cipolle e fatele soffriggere per circa 5 minuti, finché diventeranno trasparenti. Aggiungete le patate e l'aglio e fateli saltare per altri 5 minuti. Versate il brodo di pollo e portate a ebollizione. Fate cuocere per circa 15 minuti. Riducete il tutto in purea con un frullatore a immersione. Riscaldate la zuppa per qualche minuto, regolando di sale e pepe. Servite calda.

Zuppe autunnali da non perdere: ceci

zuppa di ceci

Ingredienti:

- 400 gr di ceci
- dado per il brodo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- rosmarino
- olio EVO

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci per almeno 12 ore in acqua fredda. Metteteli poi in una pentola, dopo averli risciacquati e ricopriteli con altra acqua. Aggiungete il dado e fate cuocere per 2 ore. Nel frattempo, fate rosolare in un tegame un trito di cipolla, carota, sedano e del rosmarino. Unite i ceci con l'acqua di cottura e fare cuocere ancora per 20 minuti. Aggiungete un filo d'olio a fine cottura e servite con del pane abbrustolito o dei crostini.

Zuppe autunnali da non perdere: pomodoro e curcuma

Ingredienti:

- 1 kg di pomodori ciliegini
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiaini di curcuma in polvere
- olio extravergine di oliva
- aceto di mele
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- brodo vegetale
- sale
- pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in una casseruola insieme ad uno spicchio d'aglio e all'olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, eliminate l'aglio, aggiungete i pomodori tagliati a metà insieme alla curcuma. Fate insaporire mescolando con un cucchiaio. Sfumate con un goccio di aceto di mele e unite la passata di pomodoro. Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate cuocere coperto fino a quando i pomodori saranno diventati teneri. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete le foglioline di basilico.

Zuppe autunnali da non perdere: piselli e menta

piselli e menta

Ingredienti:

- 500 gr di piselli surgelati
- 600 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla bianca
- Un pizzico di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Mezzo mazzetto di menta
- Un mazzetto di basilico

Preparazione:

Dopo aver scaldato l’olio in una casseruola, aggiungete la cipolla. Unite anche due terzi dei piselli, l’acqua, metà della menta e del basilico, lo zucchero e il sale. Portate a ebollizione e fate cuocere il tutto per circa 20 minuti fino a quando i piselli non risulteranno teneri. A questo punto riponete la zuppa in un frullatore, aggiungete anche i piselli e le erbe rimaste e azionate. Regolate il condimento secondo il vostro gusto e servite caldo!

Zuppe autunnali da non perdere: lenticchie

 lenticchie

Ingredienti:

- 500 gr di lenticchie
- 1 confezione di Pancetta
- 200 ml di passata di pomodoro
- aglio
- sale
- pepe

Preparazione:

Fate rosolate uno spicchio d'aglio e la pancetta tagliata a dadini in un tegame con un paio di cucchiai d'olio. Aggiungete la passata di pomodori, salate e cuocete per una decina di minuti. Sollevate ora lo spicchio d'aglio e aggiungete le lenticchie bollite; mescolate e cuocete una decina di minuti ancora. A fine cottura, aggiustate di sale e pepe nero.

Zuppe autunnali da non perdere: cavolo verde

Ingredienti:

- 1 cavolo verde
- 500 gr di pomodori ramati maturi
- 1 cipolla
- olio EVO
- sale
- pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate il cavolo verde a pezzetti; lavate i pomodori e tagliateli a cubetti; poi pelate e affettate finemente una cipolla, che farete imbiondire in un tegame con olio extravergine di oliva. Unite il cavolo e mescolate bene per un paio di minuti, aggiungete i pomodori e un litro di acqua. Regolate di sale e di pepe, portate a bollore, poi abbassate il fuoco e fate cuocere per 15 minuti. Passate il tutto al mixer e servite con un filo d’olio a crudo!

Zuppe autunnali da non perdere: zucca e avocado

Ingredienti:

- 1 zucca
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- olio EVO
- sale
- pepe
- 1 avocado
- noce moscata

Preparazione:

Pulite la zucca e tagliate la polpa a pezzetti. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Fatela imbiondire insieme ad uno spicchio d’aglio e ad un filo di olio extravergine di oliva in un ampio tegame. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la zucca, regolate di sale e di pepe, unite mezzo litro d’acqua e portate a bollore. Raggiunto il bollore, abbassate il fuoco e fate cuocere fino a quando la polpa della zucca non sarà morbidissima. Frullate la vellutata, poi guarnitela con cubetti di avocado fresco, pepe e un pizzico di noce moscata.

Zuppe autunnali da non perdere: carote e zenzero

carote e zenzero

Ingredienti:

- 2 cucchiai di olio EVO
- 8 carote pelate a rondelle
- 1 cipolla taglia a cubetti
- zenzero

Preparazione:

Scaldate a fuoco medio l’olio, unite la cipolla, lo zenzero e le carote. Mescolate per pochi secondi e poi coprite il tutto con acqua. Aggiungete il sale e fate cuocere per 40 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte, mentre con un frullatore riducete in crema le verdure aggiungendo un filo di brodo. Regolate di sale e guarnite con un filo d’olio e qualche crostino. Buon appetito!

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