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Risotto: 5 ricette perfette per l'autunno

Voglia di risotto? Ecco tante ricette da cucinare in autunno!

Il risotto è uno dei piatti che più amiamo mangiare durante la stagione fredda. In autunno poi, potete sbizzarrirvi con ricette gustose e sempre diverse, grazie ad ingredienti di stagione davvero buoni e ricchi di gusto. Se avete appreso tutte le regole per mantecare il risotto e gli errori da evitare nel corso della sua preparazione, è arrivato il momento di mettersi ai fornelli e sperimentare delle ricette originali per un risotto autunnale da leccarsi i baffi. Potete servire il risotto in occasione di un pranzo della domenica, una cena tra amici o con la vostra dolce metà e metterlo poi nella schiscetta che il giorno dopo porterete in ufficio per la pausa pranzo.

Se quindi avete voglia di risotto, ecco 5 ricette perfette per l’autunno!

Risotto, ricette per l’autunno: risotto pere e gorgonzola

risotto pere e gorgonzola

Ingredienti:

- 350 gr di riso
- 3 pere
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- 50 gr di burro
- 100 gr di gorgonzola
- 100 gr di parmigiano reggiano
- brodo vegetale

Preparazione:

Per prima cosa tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame assieme a 30 gr di burro; fate appassire lo scalogno e aggiungete il riso così da tostarlo. Versate il vino bianco e fatelo sfumare. Non appena il riso si asciugherà, aggiungete il brodo vegetale a poco a poco fino a cottura per un quarto d’ora circa. Nel frattempo, sbucciate le pere e riducetene due a cubetti. Frullate l’altra pera nel mixer e private il gorgonzola della crosta per poi tagliarlo a cubetti. Almeno 5 minuti prima che il riso sia pronto, aggiungete i cubetti di gorgonzola, le pere a cubetti e quella frullata. Infine, spegnete il fuoco, spolverate con il parmigiano e mantecate con il burro rimasto. Impiattate e gustate. Buon appetito! 

Risotto, ricette per l’autunno: risotto agli asparagi

risotto agli asparagi

Ingredienti:

- 160 gr di riso
- 250 gr di asparagi
- 1 l di brodo vegetale
- olio EVO
- 1 scalogno
- sale
- 20 gr di Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Dopo aver pulito gli asparagi, privateli delle punte (che metterete da parte) e affettateli. Scaldate il brodo e in una pentola fate scaldare un filo di olio EVO, lo scalogno tritato, due cucchiai di brodo e un pizzico di sale. Unite gli asparagi e fate cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto. Versate un altro cucchiaio di brodo, un pizzico di sale e continuate a far cuocere per altri 5 minuti coprendo con il coperchio. Dopodiché togliete il coperchio e alzate la fiamma così da far asciugare tutto il liquido. Aggiungete il riso in modo da farlo tostare. Unite altri 4 mestoli di brodo caldo e fate cuocere per circa un quarto d’ora. Continuate a cuocere versando il brodo di tanto in tanto così che venga assorbito. 5 minuti prima del termine della cottura, unite le punte degli asparagi e continuate a mescolare. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Risotto, ricette per l’autunno: risotto con zucca e Dakota

Facilissimo da preparare, il risotto con zucca e Dakota è un primo piatto autunnale buonissimo a base degli ingredienti di stagione più genuini. Cucinatelo in occasione di una cena con gli amici o per deliziare la vostra dolce metà. Ecco la ricetta completa!

Risotto, ricette per l’autunno: risotto ai funghi

risotto ai funghi

Ingredienti:

- 280 gr di riso
- 4 porcini freschi
- 150 cl di brodo vegetale
- 50 gr di burro
- 1 scalogno
- prezzemolo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 100 gr di Parmigiano Reggiano
- olio EVO
- sale
- pepe

Preparazione:

Dopo aver pulito i funghi, tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella antiaderente con un filo di olio EVO. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e mescolate bene. Unite i gambi dei funghi tagliati a dadini. Tagliate i cappelli dei funghi porcini a lamelle e uniteli al riso. Fate cuocere e poi spegnete il fuoco. Aggiungete il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato e mescolate bene. Fate riposare per pochi minuti prima di impiattare.

Risotto, ricette per l’autunno: risotto allo zafferano

risotto allo zafferano

Ingredienti:

- 350 gr di riso
- 120 gr di burro
- 150 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 ml di vino bianco
- 1 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- brodo vegetale

Preparazione:

Tritate la cipolla e in una padella antiaderente fate sciogliere 80 gr di burro al quale unirete la cipolla così da farla imbiondire. Versate il riso e fatelo tostare, di modo che il burro si assorba bene. Alzate il fuoco e annaffiate con il vino bianco e due mestoli di brodo bollente. Mescolate e una volta che il brodo si sarà assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli, ripetendo l’operazione fino a fine cottura. 5 minuti prima del termine della cottura, sciogliete lo zafferano in una piccola quantità di brodo e versatelo nel riso, mescolando bene. Una volta che il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il Parmigiano Reggiano grattugiato e il resto del burro. Aggiustate di sale e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Buon appetito!

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