Hamburger e salse: ricette e consigli

Alzi la mano a chi non piacciono gli hamburger, piccoli, grandi o maxi formato... Varie tipologie di pane con o senza semi. Insalata lattuga o ghiaccio, o magari anche del radicchio. Vari formaggi per insaporire la carne che abbiamo scelto. Una cosa però che spesso non curiamo in modo attento, le salse di accompagnamento, in modo particolare quella che mettiamo dentro al panino.

Esistono varie tipologie di salse quelle a base di verdure come il pomodoro, mi riferisco al ketchup, infinite varietà di maionese, classica, con olio di oliva, e talvolta senza uova se siamo intolleranti a questo ingrediente... Poi ci sono quelle a base yogurt come ad esempio quella greca che contiene anche erba cipollina.... Altro segmento sono le salse a base di senape con o senza maionese.

La salsa barbecue con il suo sapore leggermente affumicato. Se vi piace la salsa bernese potete utilizzare anche quella dipende ovviamente dalla carne che avete utilizzato per il vostro burger. Sempre a base di pomodoro la salsa aurora che contiene al suo interno anche maionese. In poche righe ve ho già menzionate sette, che diventano almeno dieci con le varianti di maionese e senape.

Siete pronti a fare l’abbinamento giusto... Per un hamburger perfetto oggi vi darò i suggerimenti per quello di puro suino e poi vi svelerò una mia ricetta segreta per una ottima salsa per un hamburger diverso. Con l'hamburger di puro suino AIA io vi suggerisco di abbinare una salsa che contiene della senape perché i sapori si sposano bene, quella barbecue oppure una bernese. Queste tre salse hanno la loro corretta identità ma non vanno a coprire il sapore della carne anzi lo esaltano.

Ed ora vi svelerò la mia ricetta, molto estiva... per questo hamburger ho pensato ad una salsa a base di avocado e di ceci con l’aggiunta di alghe (questo ultimo ingrediente è opzionale), non a tutti piacciono ma danno un qualcosa in più. Ideale per questa ricetta è anche un pane speciale, al posto della tradizionale pagnottella morbida vi consiglio un bagel.

Ingredienti per 2 hamburger:

- 2 hamburger di puro suino AIA
- 2 bagel
- 2 fette di cheddar
- 1 pomodoro cuore di bue

Per la salsa

- 1 avocado maturo
- 2 cucchiai di ceci lessati
- 1 lime
- 1 ciuffo di alghe lessate
- 30 ml di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele
- sale q.b.
- pepe q.b.

Procedimento:

Per la salsa fate saltare 2/4 minuti in padella le alghe con l’aceto ed un pizzico di sale. Poi lasciate raffreddare. Frullate l’avocado fatto a tocchetti con i ceci il succo del lime, sale, pepe a piacere, e le alghe, poi aggiungete a filo l’olio. Se la salsa risultasse troppo densa allungatela con due cucchiai di acqua. Tagliate i bagel per il lungo e fateli scaldare leggermente sulla piastra o in una padella.

Tagliate il pomodoro a fette e fategli perdere eventuale liquido in eccesso. Sulle fette di bagel disponete della salsa. Poi posizionate 2 fette di pomodoro. Cuocete 5/10 minuti gli hamburger da entrambe le parti, in modo che siano ben cotti ma non troppo bruciati e poi adagiateli sul bagel. Appoggiate le fette di cheddar ed ancora della salsa. Chiudete e servite con patatine e salsa avanzata da intingere durante il vostro pasto.