Come fare la pastella

Come fare la pastella per un fritto leggero e croccante

Una pastella preparata alla perfezione è il segreto per un fritto croccante ma leggero. Ecco la ricetta completa!

Se evitate di mangiare il fritto perché lo considerate un piatto pesante da digerire, vi sbagliate! Il segreto è nell’imparare a fare la pastella in modo eccellente: in questo modo il fritto di pesce o il pollo fritto risulterà friabile, croccante e leggero. Per fare la pastella a regola d’arte non sono necessarie particolari doti da chef, ma una buona dose di precisione e qualche utile suggerimento.

Usare un olio sbagliato, in quantità sbagliate, lasciare il cibo troppo a lungo a friggere nell’olio, ma anche girare troppe volte la verdura mentre la si frigge: sono tutti errori che non vi permettono di fare una pastella leggera e digeribile. Per fare la pastella è possibile utilizzare diversi ingredienti, che le daranno ogni volta una sfumatura diversa: qui vedremo i tre modi più comuni per fare la pastella.

Come fare la pastella: metodo classico

Ingredienti:

- 400 gr di farina 00
- 400 ml di acqua frizzante fredda
- 2 pizzichi di sale
- 2 cucchiai di olio EVO

Preparazione:

Versate la farina 00 in un recipiente; aggiungete l’acqua frizzante, l’olio, il sale e girate con forza, aiutandovi con una frusta da cucina. Dopo qualche minuto la consistenza sarà simile a quella di uno yogurt denso. Per averla più corposa, potete aggiungere altra farina.
Questa pastella è perfetta per friggere fiori di zucca, o altre verdure, ma è ottima anche per il baccalà. Provare per credere!

Come fare la pastella alla birra

pastella alla birra

Mettete 200 gr di farina in un recipiente, unite un pizzico di sale e di pepe e due albumi di Uova Extra Fresche allevate a Terra AIA. Lavorate il composto unendo poco per volta, e sempre mescolando, 2,5 dl di birra fredda. Passate al setaccio la pastella per eliminare gli eventuali grumi e lasciatela riposare 1 ora in frigorifero prima di usarla.

Come fare la pastella al vino bianco

Questo tipo di pastella è indicata per la preparazione di dolci fritti tipo krapfen o altri dolci fritti di piccole dimensioni.

Ingredienti:

-150 gr di farina tipo 00
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di grappa
- un pizzico di sale
- un uovo

Preparazione:

Mettete in una terrina la farina, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di grappa e mescolate il tutto. Prendete quindi un uovo e separate il rosso dal bianco, incorporate immediatamente il tuorlo all'impasto, quindi montate il bianco a neve e aggiungetelo per ultimo, mescolando ancora delicatamente per rendere la pastella omogenea. Lasciatela riposare per 35 minuti, quindi sarà pronta per essere usata.

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