Come fare il bollito: ricetta e consigli
Preparare il bollito è molto diverso dal preparare un buon brodo di carne. Nel caso del bollito infatti il riflettore è puntato sulla consistenza della carne, che al termine della preparazione dovrà essere tenera e succosa. Nella ricetta del brodo di carne, il protagonista è appunto il brodo che, a discapito della carne, dovrà essere molto saporito.
La sostanziale differenza tra la preparazione del bollito e quella del brodo è che nel primo caso la carne è inserita in acqua calda, in questo modo tutti i succhi resteranno all’interno e conferiranno morbidezza e sapore. Nel caso del brodo invece, tutto il gusto della carne è rilasciato nell’acqua.
Per preparare un ottimo bollito di carne è necessario procedere nel seguente modo:
- Fate bollire tutte le verdure per qualche minuto, poi aggiungete la carne e il sale grosso.
- Fate riprendere bollore ed eliminate le impurità in superficie.
- Aggiungete a questo punto i grani di pepe.
- Abbassate il fuoco al minimo e coprite parzialmente il tegame.
Eccovi gli ingredienti per preparare il bollito:
1 kg di carne di manzo
3 litri d’acqua
1 carota
1 costa di sedano
3 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di sale grosso
5 grani di pepe nero
1 cipolla
1 rametto di timo
1 rametto di prezzemolo
Il bollito, nella sua ricetta base, prevede l’uso della sola carne di manzo, ma esistono numerose varianti che consentono l’aggiunta di pollo o cappone. Potrete servire il bollito caldo o freddo accompagnandolo con le verdure di cottura o con un buon purè di patate, ma non dimenticate la salsa verde o la maionese.
Potrete anche sfilacciare la carne del bollito e usarla per arricchire gustose insalate o per farcire deliziose torte salate. La carne del bollito, se sminuzzata finemente, può essere usata anche per la preparazione di polpette da friggere o da cuocere in forno.
