Süßere Carbonara

Stellen Sie einen Topf voll Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Guanciale in Streifen nicht zu dünn und braten Sie ihn in einer heißen Pfanne für etwa 3 Minuten, bis er knusprig ist. Schalten Sie dann das Feuer aus und kümmern Sie sich um die Eiersauce.

In einer großen Schüssel schlagen Sie mit einer Gabel 4 Eigelb und ein ganzes Ei. Fügen Sie den geriebenen Pecorino, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Weiter schlagen für ein paar Minuten, um alle Zutaten gut zu vermischen. Wenn der Guanciale abgekühlt ist, können Sie ihn zu den Eiern hinzufügen.

Jetzt müssen Sie nur noch die Pasta kochen: Geben Sie die Spaghetti ins Wasser und kochen Sie sie, indem Sie sie oft umrühren.

Wenn sie fertig sind, bevor Sie sie abgießen, nehmen Sie eine Kelle Kochwasser und stellen Sie es in einem tiefen Teller oder einer Schüssel beiseite. Gießen Sie die Spaghetti in die Schüssel mit den Eiern, dem Guanciale und etwas Kochwasser, dann mischen Sie alles. Wenn die Sauce gut vermischt ist, können Sie die Spaghetti servieren, aber nicht bevor Sie mehr Pecorino und Pfeffer darüber gerieben haben.