Spargel mit Eiersauce

Spargel ist das Frühlingsgemüse schlechthin: hier ist ein sehr leckeres Rezept, ideal für diese Jahreszeit.

6 Frische Große Goldene Eier AIA

600 g frischer grüner Spargel

Eine halbe Schalotte

150 g Butter

Ein Esslöffel süßer Senf

Ein Esslöffel Zitronensaft

Ein Esslöffel Weißweinessig

Salz und Pfeffer

Beschreibung

Der Frühling kommt und mit ihm auch die Lust auf saisonales frisches Gemüse: Spargel ist das perfekte Beispiel! Authentisch und mit unverwechselbarem Geschmack, kann dieses Gemüse wirklich in vielen einfachen und schnellen Zubereitungen verwendet werden.

Das Rezept, das wir hier empfehlen, Spargel mit Eiersauce, kann für ein leichtes Mittagessen zubereitet werden, als Beilage zu einem proteinreichen Abendessen, aber auch - warum nicht - für ein herzhaftes Frühstück.

Die Zubereitung von Spargel mit Eiersauce ist wirklich einfach: hier ist das vollständige Rezept mit Zutaten und Anleitung.

Verfahren

Waschen Sie den Spargel unter fließendem kaltem Wasser, binden Sie ihn in kleine Bündel und kochen Sie ihn in Salzwasser für 15 Minuten.

In der Zwischenzeit, bereiten Sie die Sauce vor: kochen Sie die Eier in Wasser für 8 Minuten (sie müssen hart werden), lassen Sie sie abkühlen und schälen Sie sie. Trennen Sie dann die gekochten Eigelb von den Eiweißen und geben Sie sie in eine Schüssel mit hohen Rändern: fügen Sie die fein gehackte Schalotte, den Senf, den Zitronensaft und den Essig hinzu, dann beenden Sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Mischen Sie alles gut, dann gießen Sie die lauwarme Butter - zuvor geschmolzen - nach und nach ein und emulgieren Sie mit dem Handmixer.

Abtropfen lassen Sie den Spargel, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und grillen Sie ihn (220°C) für 5 Minuten: sobald die Spitzen leicht gebräunt sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie sie auf tiefe Teller.

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