Käseknödel

2 extra frische große AIA Eier

250 g altes Brot

250 g Käse

250 ml Milch

40 g Butter

50 g Mehl

1 Zwiebel

Schnittlauch nach Bedarf

Salz und Pfeffer

Beschreibung

Die Käseknödel sind ein typisches Rezept aus Trentino-Südtirol, ideal für Herbst- und Winterabende.

Ursprünglich als Armeleuteessen in den Tälern entstanden, um altes Brot (ähnlich wie die Panzanella im Süden) und eventuell Käsereste, wie in dieser Version, zu verwerten, gibt es heute viele Varianten, auch mit Speck.

In weniger als einer Stunde können Sie ein Hauptgericht auf den Tisch bringen, das stärkend, schmackhaft und lecker ist: hier ist das Rezept für Käseknödel!

Verfahren

Schneiden Sie die Zwiebel dünn und kochen Sie sie in der Butter, bis sie gut gekocht ist und lassen Sie sie ruhen. In der Zwischenzeit schneiden Sie das alte Brot in Würfel und geben Sie es in eine große Schüssel mit dem Schnittlauch.

Schneiden Sie auch den Käse in Würfel (er sollte würzig und gereift sein) und mischen Sie ihn mit dem Brot. Fügen Sie die nun lauwarme gebratene Zwiebel hinzu und beginnen Sie, die Mischung zu rühren.

In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier mit der Milch und gießen Sie die Flüssigkeit in den Knödelteig. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie ihn für etwa 20 Minuten ruhen.

Nach dieser Zeit beginnen Sie zu kneten, bis Sie eine glatte, gleichmäßige und ziemlich trockene Mischung erhalten. Wenn nötig, fügen Sie Milch hinzu, um es weicher zu machen, oder Semmelbrösel, um es fester zu machen: Achten Sie darauf, das Brot vorsichtig zu bearbeiten, um es nicht zu zerstören und seine Struktur zu erhalten.

Feuchten Sie Ihre Hände an und formen Sie die Knödel, also große Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 4-6 cm, die Sie dann leicht bemehlen.

Kochen Sie schließlich in kochendem Salzwasser für etwa 15 Minuten bei sehr niedriger Hitze und servieren Sie in einer separat zubereiteten Brühe oder mit geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan.

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