Béchamelsauce: Rezept und Tipps für die perfekte Zubereitung

Name: Béchamelsauce: Rezept und Tipps für die perfekte Zubereitung
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml Milch; 40 g Butter; 40 g Mehl

Alle Geheimnisse für eine wirklich perfekte hausgemachte Béchamelsauce!

500 ml Milch

40 g Butter

40 g Mehl

Beschreibung

Die Béchamelsauce, oder um sie mit ihrem ursprünglichen Namen zu nennen "la sauce à la Béchamel", ist eine Grundsoße, die ursprünglich aus Frankreich stammt, aber auch in Italien und England, wo sie als "weiße Soße" bekannt ist, sehr verbreitet ist. In der französischen Küche wird die Béchamelsauce als eine „Mutter-Soße“ betrachtet, da man mit einigen Zusätzen viele andere Soßen herstellen kann: die Mornay zum Beispiel, indem man Parmesan hinzufügt.
Die Béchamelsauce wird in vielen Gerichten der französischen, aber auch der italienischen Küche verwendet! Zu den bekanntesten gehören Lasagne, Cannelloni, Gratin-Gemüse, Aufläufe, Soufflés.
Es gibt verschiedene fertige Produkte auf dem Markt, aber hausgemachte Béchamelsauce zu machen ist nicht schwierig: ganz zu schweigen davon, dass die wenigen Minuten Aufmerksamkeit, die sie erfordert, vollständig durch den außergewöhnlichen Geschmack belohnt werden, den Sie aus Ihrer Zubereitung erhalten werden. Hausgemachte Béchamelsauce ist unersetzlich und köstlich.
Das klassische Rezept für Béchamelsauce verlangt gleiche Teile, in Gewicht, von Mehl und Fett, normalerweise wird Butter verwendet. Diese muss in ausreichender Menge vorhanden sein, um alle Stärkekörner zu bedecken, darf aber nicht übermäßig sein, sonst steigt das Fett an die Oberfläche und die Soße wäre wenig appetitlich.

Verfahren

Lassen Sie die Butter in einer Pfanne mit hohen Rändern schmelzen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, wird sie, wenn sie nicht geklärt wurde, anfangen zu schäumen: es ist das Wasser, das verdampft. Es ist vorzuziehen, einen Großteil des Wassers zu entfernen, um zu verhindern, dass es zur Bildung von Gluten und damit von Klumpen beiträgt, sobald das Mehl hinzugefügt wird.

Nach etwa einer Minute bei mittlerer Hitze werden die Blasen anfangen zu schrumpfen. Fügen Sie das Mehl hinzu, alles auf einmal, und rühren Sie kräftig mit einem Kochlöffel, um das Mehl vollständig in die Butter zu integrieren. Rühren Sie weiter und kochen Sie, bis die Mischung nach ein paar Minuten ihre Konsistenz ändert und flüssiger wird.

An diesem Punkt können Sie die Hitze reduzieren und noch ein paar Minuten weiterkochen, damit das Mehl seinen „rohen“ Geschmack vollständig verliert. Nach ein paar Minuten können Sie die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Was Sie gerade erhalten haben, heißt weißer Roux, obwohl er tatsächlich gelblich ist wegen der verwendeten Butter.

Würzen Sie die Milch mit Muskatnuss und einer Prise Salz (Sie können diese Schritte auch als letzten Schritt durchführen, wenn die Béchamelsauce fertig ist); dann fügen Sie sie nach und nach dem Roux hinzu, während Sie alles kräftig mit dem Schneebesen rühren.

Kochen Sie 5-6 Minuten bei schwacher Hitze, bis die Soße eingedickt ist und zu kochen beginnt. Mit diesem Rezept erhalten Sie eine mittlere Dichte; wenn Sie eine flüssigere Béchamelsauce möchten, sollten Sie die Menge an Butter und Mehl reduzieren; für eine dickere Béchamelsauce sollten Sie im Gegenteil die Menge an Butter und Mehl erhöhen. Ihre Béchamelsauce ist fertig!

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