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Scarcella pugliese
Ingredienti
Descrizione
La scarcella pugliese – una ciambella dolce realizzata per Pasqua – è uno dei simboli di rinascita. La quantità delle uova usate per la ricetta dipendeva dal ceto della famiglia che la realizzava: 3 uova per i ricchi e solo 1 per i più poveri.
Procedimento
Versare la farina su una spianatoia
Aggiungere il lievito in polvere per dolci e lo zucchero semolato
Aromatizzare con la scorza grattugiata di un limone e mescolare
Unire l'uovo leggermente sbattuto e impastare con le mani, versando prima l’olio a filo e poi il latte a filo
Quando l’impasto sarà omogeneo ed elastico, formare una palla e coprire con uno strofinaccio da cucina. Lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente
Nel frattempo cuocere le uova in un tegame d’acqua per 9 minuti a partire dal bollore
Quando le uova sono sode, riprendere l’impasto e dividerlo in porzioni da 75 g circa
Dare a ciascun panetto la forma di un filone lungo circa 30 cm
Unire tre filoni pizzicando le estremità iniziali e creare un intreccio
Unire anche le estremità finali e chiudere la treccia a cerchio, formando una ciambella
Procedere allo stesso modo per i pezzi restanti fino a realizzare 4 scarcelle
Posizionare le ciambelle su una teglia foderata con carta forno e sistemare un uovo sodo al centro di ognuna
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 50-55 minuti; se la frolla dovesse scurirsi troppo coprire con un foglio di carta argentata
Per la glassa (facoltativo): montare gli albumi con le fruste elettriche, unendo piano piano il succo di limone
Quando il composto risulta spumoso aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta, continuando a mescolare
Ricoprire le scarcelle con la glassa appena preparata e decorare a piacere con la granella di zucchero colorata
Le indicazioni relative al prodotto potrebbero subire delle modifiche causando temporaneamente variazioni tra le informazioni presenti su questa pagina e quelle riportate sull'etichetta del prodotto. Vi invitiamo quindi a verificare e considerare sempre le informazioni riportate sull'etichetta del prodotto prima di utilizzarlo e consumarlo.
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