Toast di pollo in carrozza

Il toast di pollo in carrozza è una rivisitazione del classico street food napoletano: la mozzarella in carrozza. Nella ricetta tradizionale delle fette di pane in cassetta vengono farcite con della mozzarella, impanate e poi fritte. Il risultato è un guscio dorato e croccante che rivela un ripieno filante.

Con l’aggiunta del pollo otterrete un ricco secondo piatto da abbinare a una fresca insalata per una cena veloce. Un toast, alla fine, risolve al volo e con gusto sempre tutti i pasti, che siano a casa o da portare al lavoro, se poi è goloso come il toast di pollo in carrozza oppure il toast al forno con tartufo e meringa al formaggio ancora meglio.

Anche se potrebbe sembrare strano, il toast di pollo in carrozza è una ricetta molto semplice da preparare. I passaggi sono diversi, ma nel complesso adatti ai principianti. Come tutti i fritti, andrebbe consumato al momento, ma per portarvi avanti potreste già cuocere il pollo.

Per rendere questa ricetta ancora più sapida, potete aggiungere un’acciughina al momento di farcire le fette di pancarré oppure servire il toast di pollo in carrozza con una salsa, come la guacamole ad esempio.

Per questa ricetta partite dal Petto di Pollo AIA e fatelo dorare in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Quando è pronto fatelo raffreddare e tagliatelo poi a fettine di circa 1 cm di spessore.

Nel frattempo potrete tagliare la mozzarella, sempre a fette di 1 cm di spessore, in modo da farle asciugare bene su un piatto coperto di carta assorbente. Per assicurarvi di eliminare tutta l’umidità in eccesso, tamponate anche con altra carta assorbente le fette di mozzarella. Se volete eliminate anche la crosta al pancarrè.

A questo punto farcite una fetta di pane con una fetta di mozzarella (o più, se è piccola, ma fate attenzione a non fuoriuscire dal pane), il pollo e coprite con un’altra fetta di pane. Se volete dei piccoli bocconcini da servire come finger food, tagliate il toast a quadretti oppure a triangolini. Ripetete l'operazione per formare quattro toast.

Ora sbattete le uova in un piatto per qualche minuto, non dovrete montarle, ma solo amalgamarle tra loro. Preparate anche un piatto con la farina e uno con il pangrattato. Passate i toast di pollo in carrozza prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno. Infornate i toast di pollo in carrozza a 180°C per 25 minuti oppure friggeteli in olio bollente fino a quando non saranno ambrati e croccanti.