Salsa catalana, la ricetta originale

Per prima cosa, pelate le carote e sminuzzatele assieme alle cipolle finemente. In una padella antiaderente fate rosolare il trito di cipolle e carote a fuoco vivi assieme al burro, la foglia di alloro, un pizzico di timo e qualche foglia di prezzemolo. Aggiungete la farina e mescolate bene con un mestolo di legno.

Sfumate poco alla volta con il vino bianco e il brodo di carne ristretto per poi aggiungere la passata di pomodoro e i funghi secchi che avrete fatto rinvenire in una bacinella con dell’acqua tiepida. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa un’ora. 

Togliete poi dal fuoco e passate a setaccio e poi fare cuocere per un’altra ora fino a che la salsa non si sarà ridotta a un quarto del suo volume. Aggiungete il bicchierino di madera e poi conservate in frigorifero.